北方人到南方出差~
进了饭店就问：“老板，你们这有硬菜吗”？
老板：“什么是硬菜”？
“就是镇得住场面的菜”，
老板：“还是不太明白”
“硬菜”一词源于北方人的酒桌，尤其是老酒友、好哥们之间，则使用得更加频繁，“硬菜”真正的含义，是指大块头的肉，价格昂贵，能体现身份，镇得住场面的菜，例如烤全羊、炖大鹅、黄河大鲤鱼、全驴宴等。
一定要是平常不多见的菜，最基础的条件是肉，必须是荤菜，如果我炒一盘“京酱肉丝”，这算硬菜吗？严格来说，这算不上硬菜，因为太普通了，再就是达不到“大口吃肉，肉吃满口，唇齿留香”的感觉。
还记得小时候，典型的北方农村，哪一家邻居打到一只野兔、野鸡啥的，就会喊自己的好朋友，前来喝酒，“哥几个晚上来我家吃，今儿有硬菜”，“硬菜”一词，在这里运用的恰到好处，野味是不常见的菜。
北方人好打交道，尤其是山东人，豪爽、实在、大气，受孔孟思想影响，情深似大海，义重如泰山，动不动就抢着买单，有礼尚往来的传统习俗，今天你请，明天我请。
请客的时候，为了彰显自己的大方，多少都要点几道硬菜，鸡鸭鱼肉只能算标配，越有特色的菜，越可以称之为“硬菜”。
很多南方人第一次听说硬菜，以为是咬不动的菜，还闹出了不少笑话，也有的人说了，你们北方人太穷酸，鸡鸭鱼肉就算硬菜了？
这样理解的人，其实就大错特错了，俗话说得好“一方水土养育一方人”，过去的日子生活条件不好，老一辈都是从吃糠野菜的年代过来，只有在过年的时候，才能吃一些猪肉、鸡肉，对比萝卜白菜，这可真是好东西，把它们称之为硬菜，一定也没毛病。
北方人喝酒对白，“今天整几个硬菜，喝点？”，“走走走”；
硬菜也是分等级的，只要比家常菜有特色的菜，都可以称之为硬菜。
低端硬菜：小鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨头、羊肉汤、梅菜扣肉、把子肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭
中端硬菜：烤鸭、农家炖大鹅、葱烧海参、油焖大虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤大龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾仁、烤乳猪
除了有硬菜以外，还少不了好酒，就比如这款备受好评的“国康”，一款纯粮的酱香酒，采用“红缨子”高粱为原料，严格遵循“”的酿造工艺，一年的生产周期，五年的窖藏，再经过与老酒勾调，幽雅细腻、酒体醇厚，酒质也是更上一层楼。
酒体醇厚丰满，开盖酒香味瞬间弥漫整个房间，此酒在酿造的过程中，不添加任何的香料，香气成分的来源，都是在反复发酵过程中累积形成的，度数一直稳定在“52-54”度之间，喉咙不痛，也不头疼。
53度酱香型白酒贵州厂家直发纯粮佳酿酱香型口粮白酒宴请送礼糯红纯粮酱酒酱香白酒口粮酒京东月销量好评率99%旗舰店￥购买南方人的下酒菜，光辣椒就占了一大半，水煮鱼、水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈菜就没啥了，吃到最后，真不知如何收场。
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