相信大家一定听说过回锅肉的大名，最早起源于四川的农村地区，追溯到北宋时期，是很多家庭的家常菜。经常有不会做菜的小白来问，为什么要叫回锅肉呢？是不是想炸东西的复炸过程一样呢？其实回锅指的是用油爆锅再次烹调，在入油翻炒前先在大锅中用水煮熟，这道回锅肉在川菜中有很高的地位。
每次到川菜饭店除了要点水煮鱼还要点这道回锅肉，辣味十足香气浓郁，含有丰富的蛋白质和优质的脂肪酸，提供营养，能很好的缓解缺铁性贫血，营养价值很高。这才是回锅肉正宗的做法，川香味十足，简单快手！
：川香回锅肉
：一块生姜，两根芹菜，两个青辣椒，五百克五花肉，一份回锅肉料包，一个洋葱。
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1、提前准备好制作川香回锅肉所需要的食材和全部配料，这道菜的重点就是五花肉，一定要选择肥瘦相间的，没有肥肉部分的回锅肉算不上正宗的。
2、一整颗大洋葱先剥掉外面的洋葱皮，我选用的是紫色洋葱，冲洗两遍放在案板上切成洋葱丝。芹菜择掉芹菜叶，洗净后切段，两个青辣椒清洗干净后去掉蒂部，把里面白色的辣椒籽都抠出来，再切成辣椒块，喜欢辣味冲劲十足的可以忽略掉辣椒籽的步骤，处理好备用。
3、大锅里面接半锅清水，一整块五花肉冲洗后直接冷水下入锅中，生姜切成小片扔到锅中，倒适量的料酒去除腥味异味，开火加热。
4、水烧开之后猪肉颜色变白，煮熟变软后即可捞出，稍稍晾凉就放在案板上切成适合食用的薄片。
5、干净无水的炒锅里倒入食用油，开火加热。
6、油温上升烧热后下入切好的五花肉片快速翻炒。
7、炒出香味以后就可以把酱料包撕开倒入，如果没有酱料包就需要准备豆瓣酱、白糖和生抽，依次加入也能有同样的调味作用。
8、搅拌均匀后继续翻炒，能够看到酱料包或者豆瓣酱中的红油被逼出来，下入全部的洋葱丝翻炒均匀。
9、把芹菜段和青椒一起下入，有喜欢吃芹菜叶的不去掉也可以。
10、翻炒均匀过后盖上盖子用大火焖一段时间，根据个人喜欢的口味下适量的小米辣作为点缀。
11、蔬菜全部煮熟煮软以后就关火出锅，装到好看的盘子里，很诱人！
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很多朋友在做回锅肉的时候是没有酱料包的，所需要的调味品都在前面介绍到了，适量加入即可。
刚刚过水煮熟的五花肉不能直接切片，因为质地很软所以不好切，直到彻底晾凉后变硬了才能切。五花肉块不能太小，炒时间长了会散。
不用担心油不够，直到把锅中的五花肉煎到表面微黄，形状微卷即可，时间太长油脂被煸出来口感就不好了，肉质会柴。
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