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终于知道花椒麻椒藤椒的区别了,很多人

终于知道花椒、麻椒、藤椒的区别了,很多人常放错,难怪炒菜不香。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。

花椒是家中必不可少的调料,尤其在川菜中,花椒堪称“川菜之魂”,具有不可替代的作用。花椒具有麻、辛、香的特点,是我国原产的食用辛香调味料,食用历史悠久。花椒气味芬芳,可以去除肉类的腥臊味道,在复合调料“十三香”中位列之首,无论红烧、卤味、泡菜、鸡鸭鱼羊的烹调中都可以使用。花椒也可以榨油,花椒油香气浓郁,是一种很好的食用油。

很多朋友去饭店点菜的时候,会发现麻椒鸡、藤椒鱼,吃起来味道都是以麻辣为主,那么这两种不熟悉的调料,跟花椒有什么关系呢?

我们在市场常见红色的花椒,也被称为大红袍花椒;还有青色的花椒被称作麻椒,还有一种叫藤椒。实际上这花椒、麻椒、藤椒都是属于花椒,因为花椒的种类多达二百多种,都被称作花椒,我们日常食用的有以大红袍为代表的花椒、以麻椒为代表的青花椒、以藤椒为代表的竹叶花椒,下面来主要说说三者在烹调中的主要区别。

大家在购买川味三椒的时候,只需要分清颜色即可,花椒是偏红色、麻椒偏青色、藤椒偏绿色即可。

一、花椒(红色)

每年的七八月,是花椒成熟的季节,一片片花椒树红艳艳的,特别漂亮。我们日常食用的花椒有两种,一类是刺椒,一类是绵椒。刺椒也是大红袍花椒,绵椒是普通的花椒。大红袍花椒香浓味鲜,产量较少,颜色和味道都要比绵椒好,所以市场卖价较高。

花椒果实成熟时是红色或者紫红色,干花椒颜色重,偏棕红色,花椒香味浓烈,但是麻味较轻。常用来烹调肉类以及海鲜食材,能清除腥味和哈喇味,并给食材增加香味。

下面是四川汉源大红袍花椒粉,人工采摘自然晾晒,不添加任何防腐剂、添加剂,轻松搞定家中各种美食。

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二、麻椒(青色)

麻椒是青花椒的干燥成熟的果实,在四川、河南等地盛产,其中以四川麻椒质量最好。麻椒有特殊的香气,麻味比花椒更为持久,可以祛除各种肉类的腥臭味,增加食欲。麻椒比花椒颜色浅,成熟后为深绿色,放干后偏棕黄色。麻椒的味道比花椒重,常用于麻椒豆腐、水煮鱼、麻辣牛肉等等菜肴。

麻椒可以用煎锅小火炒香,等到手指能捏碎即可出锅,晾凉后用擀面杖碾碎,放入调料瓶中密封即好,可以用来调味,或者腌制食材。

来自重庆的青花椒(麻椒),是国家地标级产品,清新扑鼻,粒大肉厚,不打农药,从原产地采摘,当年的鲜麻椒晾晒而成,价格实在,比在市场买合适多了。

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三、藤椒(绿色)

藤椒学名是竹叶花椒,别称万花针、白总管。藤椒的氨基酸组成齐全,蛋白质营养较高,脂肪酸含量非常丰富,特别是不饱和脂肪酸含量极高。藤椒的果实主要是绿色居多,果皮在光线下有亮点。

藤椒具有浓郁的麻香味,多用于直接食用或者调料入味,而且菜色美观。藤椒属于又香又麻的结合,可以说是清香、清淡麻口味,不喜欢吃过麻的朋友,可以吃点藤椒,藤椒一般用成串的鲜果入菜。

藤椒油就是用藤椒提取的芳香油,是一种具有独特香气的调味油,受到很多人的喜欢。

下面这块幺麻子藤椒油,选用藤椒之乡的洪雅藤椒,10粒鲜果出1滴藤椒油,可用于炒菜、凉菜、拌面、蘸碟等,使用方便,感兴趣的朋友可以进店看看。

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——总结——

①花椒用于肉类食材的去腥去臭,卤制肉食的时候常用。

.调肉馅的时候,常用葱姜花椒水去腥增香。

.用花椒炝锅,更加提升菜品的味道,比如炝莲白,将少许花椒炒香后捞出,整盘菜有了椒香的味道。

②麻椒多用于麻味重的菜肴,比如水煮鱼、水煮肉片以及麻辣火锅锅底的调配。

③藤椒属于花椒与麻椒中间的味道,别具芳香味道。如果不能吃过于麻辣的,可以用藤椒调味,常见的藤椒鱼、藤椒鸡、藤椒腰花等菜肴。

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