文章来源：什么值得吃
衢(qú)州，这座很多人可能都没有听说过的城市，最近却频繁地出现在的眼前。
先是衢州的剁椒咸菜排骨粽夺下了今年端午节粽子评测的第一名，而且我们发现衢州被评价为江浙地区最能吃辣的城市。
是吃辣之城，更是文化圣地
走出衢州高铁站，就看到一块硕大的广告牌上写着这座城市的品牌宣言：南孔圣地，衢州有礼。
问了出租车司机才得知，衢州是孔氏南宗，是孔夫子后裔生活的地方，也是毛主席祖辈生活的地方。我们反复询问司机师傅衢州菜到底有多辣，师傅笑了：是很辣，但是放心，衢州餐馆的老板都会问你能不能吃辣。
正当我们心里一块石头落地，司机补了一句：不过不辣不好吃。
值得吃的小吃街
如果来衢州只吃一条街，那就请到马站底。
衢州的马站底满足了完美小吃街的三大标准：1、小吃店铺密度极高；2、本地特色小吃品种多；3、80%都是10年以上的老店。
短短米左右的一条街上，全是老字号！全是口碑店！全是当地特色！平复一下激动的心情，以这条完美小吃街来揭开衢州美食的不凡。
01，爱贞鸭头粉干
“三头一掌”毫无疑问是衢州美食里的头牌，是衢州人从小吃到大的美味。
三头一掌分别指的是鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，当然它们还有一个共有的特色，“辣”。据说衢州城的小孩，都是吃着这个而养成为吃辣达人。
作为衢州城料理鸭头的佼佼者，爱贞骄傲地把“二十年老店”写在自己的门头上。
用辣卤了几个小时的鸭头被整齐地排列在店里，红光满面，气势很足。老板会贴心的问你要微辣还是普通辣。嗯？你说不辣？抱歉，没有这个选项。在还摸不清深浅的情况下，天团低(很)调(怂)地要了微辣。
就着汤汁，将肉慢慢撕开。外皮入口即化，肉被卤的非常软烂，超级入味。
鲜美之后，辣味开始在口腔里蔓延，但这个辣度并不呛口，反而和鸭头本身的鲜味结合得非常妥帖，衢州人对辣的运用果然了得。
兔头走的也是湿润派，和成都干辣版本不一样，更香更入味。照片有点不雅，大家自己脑补一下。
02，徐氏烤饼
烤饼是衢州小吃的另一块招牌。来衢州吃过烤饼之后，才知道我们在杭州吃的那家”衢州烤饼“可能只是高中毕业的水平。
这次天团跑了好多家口碑烤饼店，比如”蛟池街烤饼“、”杨家巷烤饼“、”余记烤饼“……各有特色，但马站底的这家”徐氏烤饼“绝对可以排名前三。
衢州烤饼里最有特色的就是这种小烤饼。一般店里都有葱肉、榨菜肉和梅干菜肉三种馅料。当然，也有辣和不辣的选项。
徐氏的小烧饼外皮薄而脆，咬开之后葱花还保持着鲜嫩，调味咸淡适中，很好地突出了肉香，芝麻香则做了最好的点缀。一口气吃了4只，停不下来。
03，卸娜麻辣烫
这家店的老板娘叫卸娜，嗯…不是那个谢娜，但她开的这家麻辣烫却是衢州无人不知的网红。
工作日的中午座无虚席，平时来晚了经常要排队。天团运气不错，当天遇到老板娘亲自下厨料理。
和我们熟悉的麻辣烫不同，衢州的麻辣烫是一碟一碟的，所有菜根据品类分开装盘，互不影响味道。下单后老板娘也会主动问你，要多麻要多辣？再一次低(很)调(怂)地要了微麻微辣。
所有食材都要用高汤煮，再浇上自家特质的辣椒和酱料，最后撒上葱花和榨菜粒，吃得时候再稍作搅拌。
她家的麻辣也不是那种直冲口鼻的，而是在食物递进的过程中慢慢地充斥口腔。这种虽不浓烈却层叠持续的辣感，是一种很妙的味觉体验。
粉丝是本地人必点，而蛋饺和年糕是最爱。蛋饺的肉香和麻辣的香彼此衬托，软糯Q弹的年糕，裹上了鲜辣的酱汁，美味无比。
04，府山老妈妈馄饨
府山老妈妈馄饨店是衢州小吃界的元老了，据说已经开了70年，如今传到了第三代。
衢州馄饨，皮子薄如蝉翼，肉馅也只是小小的用来提鲜。很像上海的小馄饨，但是口感更柔软顺滑，呲溜一下入嘴。
府山老妈妈家的汤底用的是青菜汤，不加盐和味精，撒上蛋皮、葱、榨菜粒，非常清爽。如果喜欢口味浓一些，可以自己放油渣和胡椒粉。
吃完一碗，正想赞叹这家馄饨真是衢州小吃里一股清流，转头看见了角落里他们家自制的辣椒……
05，慧贞菜包
坦白说，小吃店里的”包子“在小编字典里，始终都没有划入美食的范畴。觉得再怎么做也就是那个味道。然而衢州的包子，给了我们一个响亮的耳光。
马站底的慧贞菜包开了20年，只做早市，每天生意好到不行。店员阿姨只管包子的蒸制，像取包子、舀粥、加调料、买单这些事全部都是自助，没有人监督你有没有付钱，是人情味十足的社区早餐店。
每次硕大的蒸笼一开，满屋子都是包子的香味。
葱花馒头，是出自衢州高家镇的特色小吃，因为制作十分讲究，所以在全国其它地方几乎很难吃到。外皮蓬松Q软，内陷饱满入味，长得也很萌。
当然，就着辣椒汁，才是最地道的吃法。
用手撕开，里面是满满的笋丁、豆干和葱，口感鲜香丰富。馅料的汤汁渗入包子皮，吃起来湿润又满足。
衢州人对包子馅的创造力真的让人佩服。比如慧贞家另外两款四季豆包子和马兰头包子，也是好吃得想对”包子“道歉：对不起，以前是我不懂你的好！
06，老杜酱粿
全天24小时营业的老杜酱粿大概是马站底最勤奋的一家老店，它也凭借稳定的口味和丰富的菜品在衢州开了多家分店。
衢州酱粿是在糯米里包入制作好的不同馅料，放入油锅里煎制两面金黄。脆脆的粿皮包裹着浓郁的酱汁，衢州人说，一个优秀的酱粿，只要酱汁对了，味道就对了。
鲜肉酱粿，形态有点像苏州的油汆团子，咬开后肉汁四溢，而肉馅里微微的辣味，证明了它是衢州出品。
鲜笋菜粿则是笋丁、豆腐、雪菜内馅，加了适量的辣椒提鲜。虽然是素馅，但是味道却很鲜美。
07，衢宗粽
这家衢宗粽的老板以前是幼儿园老师，最开始只是觉得妈妈包的粽子很好吃想让更多人吃到，所以开了这家店。如今已经变成衢州粽子的一块招牌。
衢州的粽子不像其他地方的粽子馅儿就中间一坨。而是一个粽子，一大半都是菜，肉也是超大的一块。
大肉芋头粽，芋头切成小丁，用豆瓣酱拌过后和五花肉一起包进粽子里。芋头和糯米的双重绵密包裹着肉香，简直是天作之合。
腌菜大肉粽，腌菜+雪菜+笋+豆腐干炒过之后再一起包进粽子。腌菜的咸、肉的鲜、糯米的软、以及微微的辣味交织在一起。已经吃撑的天团，心甘情愿地吃下整只。
小提示，衢州人吃粽子喜好偏硬的口感，通常蒸食。如果喜欢吃口感软的粽子，可以买回家用水煮。
08，朱记冷饮
吃完小吃，是该推荐一下当地特色的甜品了。
水晶糕是衢州人的必备冷饮，特别是夏天几乎每天都要喝，而且和夜宵搭配极佳。衢州城各处都有卖水晶糕，但朱记可能是知名度最高的一家。
朱记冷饮别名水晶糕女孩，几年前老板的女儿朱敏大学放假在店里帮忙，被网友拍下照片传到网上，因清纯好看的颜值被迅速转发成为热点，火遍衢州城，”水晶糕女孩“由此得名。
第一次吃水晶糕，想象中的口感以为会像蒟蒻或是龟苓膏，但出乎意料竟然非常有嚼劲，冰凉又弹牙。
本地人推荐的吃法是在水晶糕里加入牛奶，再点入两滴薄荷油，香醇又清凉。朴素的包装，清新的口味，是一种似曾相识的感觉。想了半天，终于想到了，是初恋…
09，龙游发糕
龙游发糕是衢州龙游县有着几百年历史的一种糕点，看似普通制作工序却颇为复杂。放眼江南各地形形色色的发糕，龙游如果说自己排第二，应该没有地方敢坐第一。
好的龙游发糕入口松软、糯而不黏，还能吃出3种香味，一为米香，二为酒香，三则为猪油的肉香，铺粽叶蒸制，也让发糕吃到最后可以品到淡淡的粽叶清香。
发糕按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。买回家可以直接蒸，也可以切片煎，各有各的好吃。
10，不老神鸡
不老神鸡，这个听起来就霸气十足的品牌是衢州自己开发的本地熟卤制品，衢州人从小吃到大，味道不输武汉的周黑鸭。
品类很丰富，除了有鸡肉、鸡尖、鸡爪、鸡腿之外，还有猪蹄、鸭掌、鸭脖、笋干等等……冷鲜包装也很方便带走。
最推荐的一定还是鸡的各种部位。卤得非常入味，鸡皮很Q，肉质有嚼劲，浇上特色调味汁，更好地突出了鸡肉的鲜味。
这只是衢州小吃的一小部分，行程单上还有很多因为时间原因没有来得及吃到的：
搁袋饼、豆腐丸子、冬瓜饺、衢州麻饼、北乡汤圆、卤蹄筋、肉圆、米糊、糯米猪肠、面脆……
单为了这些小吃，也愿意下次再来。
值得吃的烟火饭店
衢州的餐厅大多看似平平无奇，甚至有一丝乡土气息。但当你真的吃过之后，你会被她独树一帜的口味所征服。
11，徐记菜馆
徐记菜馆在衢州城里开了30多年，生意越做越好，熟客越来越多。饭点时间去如果没有提前预定经常一座难求。
衢州的家常馆子一般都没有菜单，直接在门口看菜点单。不知道吃什么的可以直接求助店员，不会推荐最贵的，而是推荐真正的自家特色给你。
徐记的葱油腰花在衢州名气很响，30年老店的功底在这一道平凡菜色上一览无遗。
腰花切得很漂亮，大而厚，和酱汁搅拌后入口，肥嫩，没有一点异味。这葱油酱汁也是一绝，浓郁葱香味的鲜咸，夹带恰到好处的辣味，妙。
辣椒炒油渣，是一道在衢州几乎每家都会做的平民料理，但味道却一点都不平民。不起眼的油渣被红辣椒、青辣椒和蒜头炒过之后，立刻摇身变成了光芒四射的主角。
热腾腾端上桌，扑鼻而来的镬气，辣椒和油渣交织的香味，瞬间带回了童年时代妈妈在家炒着油渣的记忆。迫不及待舀了一勺放进嘴里，油渣的肥美和辣椒的刺激在嘴里崩发出油脂带来的幸福感。
红烧猪脚。江南地区的红烧猪脚通常会把猪脚炖到软烂，而衢州菜的做法却保留了猪脚本身的口感和嚼劲，在表皮裹上红烧酱汁，肉香丰腴，酱汁入味，还有若有似无的辣椒香。
辣炒鱼片。原来鱼在衢州可以这样吃。黑鱼肉切成薄片，加入不同种类的辣椒大火翻炒，整个过程中鱼肉却始终保持形状完好。酸甜的鱼肉和辣椒的辣味捆绑在一起，在嘴里发生激烈的碰撞，太精彩了。
红烧牛肉是徐记的另一道招牌菜，用上好的牛腩肉加入自家秘制的调味料，炖到软烂入味，而且没有一丝辛辣，辣椒在其中只是用来点缀和提鲜。天团这样的食肉动物，在这道菜面前俯首称臣。
白菜杆肉片。第一印象会联想到川菜的回锅肉。但是当把白菜和肉丝一起放入口中，感受到了衢州人浓烈却柔和的表达。川菜回锅肉，重油重辣。但夹杂着白菜杆的衢州版回锅肉，油而不腻，辣而不燥。
葱花肉。这是衢州当地人过年过节的时候一定会吃的特色甜心。外皮炸得脆而酥松，内陷柔软多汁。
蘸料也是一大特色，特调酱汁加了少许葱花，很好地化解了油腻。
12，小云饭店
开业5年，在老字号云集的马站底只能算是小辈，却因为好吃的口味一跃成为了片区最火爆的家常馆子。
相比徐记菜馆，小云饭店点菜连图片都没有，只能看着食材凭借想象力来挑选。天团很多食材都不认得，只能请老板出马相助。
一道农村土鸭煲证明了老板所言非虚。这大概是天团吃过的最好吃的鸭子。到底有多好吃？我只能说，语言在这道菜面前显得很苍白。
衢州丰富的水系、原生态的环境养育出了浙江最肥美、最优质的鸭子。而清炖，是它最好的归宿。
他们家自制的臭豆腐，刷新了我对臭豆腐的认知，让我怀疑自己以前吃的臭豆腐到底是什么。
咸鲜的汤汁与臭豆腐的香味彼此交融，葱花、榨菜和辣椒是催化剂，把这一口绵密的鲜香又放大了10倍。
红烧仔排这道如此常见的菜，在他们家也与众不同。用自家榨的油入大锅爆炒，全程不过水，这样才能吃到好的排骨肉最原汁原味的肉香。
红烧大头鱼，经典衢州菜之一。鱼头加辣椒红烧，肉质细腻，充满辣香，丝丝入味，这就是”三头一掌“里的鱼头。
衢州人冬天吃牛蛙，夏天吃青蛙。这道辣炒田鸡，一口下去满嘴都是鲜嫩的肉感，越吃越辣，越辣越想吃。
”肉圆“也是衢州的一道特色美食，有趣的是衢州的肉圆是用番薯粉做的。大概因为口感柔滑软糯近似肉，才因此得名。而肉圆到了汤里又变成了”漂圆“，吸满了汤汁，吃起来又韧又弹又鲜。
一顿饭下来无一道菜踩坑，随便点都好吃。
值得吃的夜宵一条街
衢州自古就有夜宵文化，一直传承至今。在这里吃宵夜是习惯，更是一种情操。而且衢州的夜宵十分努力，白天能有的晚上基本都能复制，一年四季从不打烊。
13，王记餐厅
王记餐厅开了30多年，凉拌粉干是一绝。夏天来晚了经常就会卖完。
老板娘一边拌一边向介绍，凉拌粉干虽朴素，但好吃与否，关键考量的是汤汁和配料。
14，余记烤饼
他们家虽然每样小吃的口味并不出众，但是胜在种类丰富，各种衢州小吃在这里都能买到。
在这里吃到了一种衢州非常有特色的饺子，叫山粉饺。用薯粉和芋艿做皮，加入不同的馅料包成饺子形状。煮好后呈现半透明状，十分可爱。
吃起来饺子皮Q弹粉糯，很有嚼劲，韭菜加笋丁的内馅儿鲜美，搭配上清爽的汤底，很值得一试。
15，余家兄弟烧烤
兄弟烧烤听说是衢州人心中很有情怀的一家烧烤店，从曾经的街边排挡做起，如今搬入了明亮的店铺里。
每天晚上来这里喝酒吃烧烤的本地人络绎不绝，半露天式的选菜区和烧烤区烟火气十足，伴随着老板嘹亮的吆喝声，交织出夜的热闹与喧哗。
烤鱼和烤生蚝是他们家的招牌，但口味上天团觉得并没有特色。倒是这道锡纸烤花蛤，让我们感受到衢州烧烤的辣能有多high，吃得毛孔全开，却一口一个停不下来。
强推他们家的烤茄子，烤得湿润火热的茄肉加入鲜辣的调味，仿佛给茄子注入了新的灵魂，充满了热情，就像衢州夜晚的人情味…
夜色中，在衢州的48小时告一段落。
想起刚到衢州时在高铁站看到的”衢州有礼“这四个字，它不只是一句口号，而是来到此地真切的感受。
衢州人热情礼貌，乐于和陌生人交流，甚至连吃辣都吃得彬彬有礼。
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