推荐几道年夜饭必吃的菜。
水煮鱼
用料
草鱼一条（三斤）；葱适量；姜适量；蛋清一只；料酒适量；淀粉少许；郫县豆瓣酱50g；花椒一小把；油适量；盐适量；辣椒粉20g；小油菜8两
做法
在市场买草鱼一条，让师傅切片，鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。
鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右，鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。
锅内入适量油，然后放入豆瓣酱和花椒煸炒，炒出香味后加入鱼骨大火翻炒（葱姜一起放入），鱼骨变色时加足量水大火烧开，过程中放适量的盐。
干净的大碗或盆备好，小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。
将鱼片放入锅内，注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。
然后将锅内的热汤一起倒水5中。
将适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油，油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里，OK，开吃吧。
二、炸藕盒
用料
瘦肉；莲藕；葱花；面粉；蛋清；椒盐；生粉；椒盐；盐；油
做法
瘦肉剁碎加入葱花、生抽、生粉搅拌。
莲藕切大切中间再切一刀。
把肉塞进中间用轻力捏紧。
面粉用水调开放一个鸡蛋，加点白糖和盐，稠度大概是挂在莲藕上不掉下来就行。
平底锅放油下莲藕两边煎黄便可，最后两面撒上椒盐。
三、糖醋排骨
用料
猪小排克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片
做法
猪小排冼净，晾干水份备用。
锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。
再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟）。
四、猪脚玉米
用料
猪蹄2只玉米2穗、姜片10片、八角3个、香叶2片、小干辣椒2个、老抽1小勺、料酒适量、糖少许盐适量、香葱花适量、混合芝麻酱2勺、鸡汁1小勺、桂皮一块儿
做法
猪手玉米切块备用，锅中加水，加花椒粒和三片姜还有料酒两勺，猪手入锅焯水去血水。
猪手焯水后捞出，锅中倒适量油，放姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸炒出香味儿。
锅中加猪手，放入盐，老抽，糖，料酒，玉米翻炒均匀。倒入没过所有食材的水，加混合芝麻酱，鸡汁小火慢炖。
炖到猪手软烂，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
你学会了吗？
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