1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎5.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用
7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用8.豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用9.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可10.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器11.葱姜蒜拍扁，切成大块儿12.小锅中加入ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
13.加入毫升花生油，小火慢慢炸至出香味14.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸15.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了16.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒17.煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了18.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
19.下入开水，并加入几片姜片和蒜片20.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味21.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上22.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火23.起锅，倒入铺有蔬菜容器中;24.这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
小细节：1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了。3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。
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