朋友们好，大家都知道，一般餐馆或者大排档做水煮鱼或者烤鱼时都会用上底料，因为这样能显出这些酒店的特色，其实水煮鱼的传统做法不是那么复杂，而且在食品健康方面比添加一些香料，大油浇料要健康的多。烤鱼则不然，需要一定的配方和烧烤技能，那么怎样才能够提高美食的味道呢？今天班长把多年积累的经验跟大家分享,一道简单美味的万能烤鱼底料的制作方法，做法简单,步骤清晰，超级美味。虽然不是什么绝密配方，但是我相信美食的创作没有止境，而且这个世界上没有什么绝密配方的，好吃，受众就是成功的。希望朋友们给予我支持与鼓励！
一：首先我们准备一个干净的盆子，放入入陈皮5克，山奈5克,良姜10克,草果5克,毕卜5克,香砂5克，草扣5克,桂皮5克,白芷5克，八角3克,砂仁5克,小茴香10克。加入适量的清水浸泡30分钟备用。
把干辣椒克切碎，朝天椒克切碎，小米椒克切碎。川青花椒50克，花椒50克，泡椒50克切段，泡姜30克切碎,泡萝卜50克切碎，黑豆豉25克，郫县豆瓣酱克剁碎。
准备一个干净的锅，往锅中倒入小半锅清水，然后把两种干辣椒倒入锅中用大火烧开，等水煮沸之后不要急着将辣椒捞出，煮的时间5分钟左右即可把辣椒捞出备用，这时把煮好的辣椒放在案板上剁成碎末，装入碗中备用。
往锅中倒入克食用油，加入适量生姜和大葱叶，把这两样食材炸至表面金黄捞出丢掉。之后把泡姜,泡椒倒入锅中翻炒出香味，炒出香味之后倒入辣椒,花椒，小火炒出香味后倒入香料，香料水一起倒入。继续炒至底料冒泡时倒入辣椒末，然后再炒三分钟之后即可出锅，烤鱼底料就制作完成了。
烤鱼成菜二：水煮鱼也可以用这个料制作，而且口味很棒，完全可以作为招牌菜运营，但是家庭做法我建议用传统方法。
辣妹子酱克，郫县豆瓣酱50克剁细，把二者混合即可成为水煮鱼料。做水煮鱼的时候要用红油做为低油，用什么食材垫底，我觉得可以根据个人喜好，凡是能涮火锅的素菜都可以作为打底。浇油的时候也用红油，七成油温即可，做出来的水煮鱼味道很不错。
注意事项：香料如果不和着水一起倒入的话，底料成型后会很油腻的。
水煮鱼成菜
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