酸菜鱼，属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而在全国范围内广为流传。以鲜草鱼或者活鲤鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩滑。
首先从选料上来看，主料选择活鲤鱼或者草鱼、四川酸菜、野山椒、姜、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、寂静、糖、胡椒粉。
做法
将鱼去鳞、整理赶紧后洗净，将配料准备齐全，用快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，沿鱼骨处将鱼肉片好，然后翻面片取另一边；将片好的大片鱼肉平放，刀沿45°方向下刀，将鱼肉片薄；将整理好的鱼肉用1勺的料酒、2勺的淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15-20分钟；酸菜冲洗，用手把水攥干，切丝待用，野山椒切丝；锅内倒油，烧至七成热时，放入花椒和干辣椒，入围后放入切好的食材一起翻炒，导入水，覆盖食材表面即可；鱼片煮变色即可出锅；
小编尝试做了一下，有哪些注意事项呢：最好选用淡水鱼，口感会好一些；腌制鱼肉时加入蛋清会更嫩滑，也可以加入一点白糖；翻炒时轻轻波动，不要打散鱼片结构，最后建议使用砂锅盛装。
大家也动手做做试试吧！
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