鱼，既味美又富含蛋白质，再加上繁殖快易养殖，因此价钱不贵，是寻常百姓经常可以吃到的食物。虽然吃鱼需要注意鱼刺这个不可回避的存在，但是因为鱼肉比起猪肉，鱼肉的口感更加紧致；比起牛羊肉，鱼的味道更多了一份鲜美，所以爱吃鱼的人不在少数。小编就是这其中的一个。最开始的时候，小编很怕被鱼刺卡到，几乎很少吃鱼。但是尝了几次都被惊艳之后，就对鱼肉毫无抵抗力了。
像是又麻又辣的剁椒鱼头，清爽鲜美的清蒸鱼，或是酱汁鱼，小编都非常的喜欢吃。不过，关于鱼，还有一道小编的心头好，那就是酸菜鱼。比起上面这些吃法，酸菜鱼可以说是将鱼的价值发挥到了极致。将整条鱼做成菜吃掉后，还有一大盆好喝的鱼汤，搭配上爽口清脆的酸菜，能够非常好的去除鱼肉的腥味，使人吃起鱼肉来只剩下它的鲜美本身，再加上这道菜的味道带点辣，绝对能令人胃口大开，相当的下饭！绝对能吃两碗米饭起！
今天小编就和大家讲一讲这道下饭神奇，酸菜鱼的做法吧。首先，需要鱼一条。小编建议大家早上的时候到菜市场买新鲜的活鱼，挑选好后让鱼贩帮忙杀好，去鳞。到家记得在冲洗一番，并用手抚摸鱼身，确定没有残余的鳞片，以免吃起来影响口感。然后将鱼头和鱼尾先剁掉，再将鱼身剁成大块。（剁的时候小心被鱼刺扎到）除了鱼，还需要一带酸菜，常备的葱姜蒜自然少不了。除此之外，这道菜还需要几个干辣椒，爱吃辣的还可以准备一些辣椒面，最后撒在上面，烹一勺油。可提鲜，又可增加辣度。
在做好这些准备之后，就可以开始烹饪啦。先把油烧热后，倒入葱姜蒜片和干辣椒，大火爆炒一下，将鱼块儿倒入，翻炒至鱼肉变色就可以添入适当的水。（具体的量根据鱼块儿的多少来定，一定要没过鱼肉，爱喝汤的可以多加些水。）然后将买来的酸菜稍微改刀，也放入锅中。等到锅内的水沸腾，即可改用小火炖制。在这期间，一般不要掀开锅盖，利用水蒸气保温可以使鱼肉熟的更快，而且可以保持鲜味。大约十分钟，就可以关火出锅了。先将鱼肉和酸菜盛出，再把鱼汤倒入锅内，可以减少在倾倒时掉入汤中的小刺。
如果很爱吃辣的话，前面提到的辣椒面，这时候就可以派上用场了。先将辣椒面洒在酸菜鱼上，再用一个大勺子盛上油，放在火上烧热，淋在辣椒上。利用热油，使辣椒被迅速加热，释放出辣味和香味，超级棒哟！
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