大家好！今天分享非常好吃的酸菜鱼的做法，在家轻松就能做出来，营养美味又解馋。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调
技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
主料；草鱼1只，老坛酸菜，泡椒
辅料；食盐、鸡精，白胡椒粉，料酒，淀粉，大葱，姜片，花椒，干辣椒，大蒜
1.先把草鱼从尾部沿着脊骨片开，同样把另一半也片开，
2.把鱼骨剁成小块，把鱼头也分成两半，把鱼刺骗去，
3.把鱼皮朝下，把鱼肉片成薄片，余片不要太薄，也不要太厚，把处理过的鱼全部清洗干净。
4.鱼片里加入食盐、白胡椒粉和料酒，抓匀接着再加两勺淀粉，再次抓匀后腌制10分钟，
5.准备一包酸菜切成小段，
6.几个泡椒切成小段，再切点大葱段、姜片和泡椒放一起，再加几粒花椒和干辣椒段，
7.再准备点蒜末放另一个碗里，再放点干辣椒段和白芝麻。
8.洗锅加水后放入酸菜，然后开大火煮，开焯水，可以去除酸菜中的杂质，同时可以消毒杀菌，水开后把酸菜捞出来备用！
9.锅里烧油，下入葱、姜、花椒、干辣椒和泡椒，炒出香味后下入酸菜。翻炒出香味后出锅待用，
10.再次起锅烧油，下入鱼骨煎熟，煎熟之后加入开水，
11.下入酸菜，加入少许的料酒，加入食盐、鸡精和白胡椒法，搅匀让调料化开。
12.大火煮两分钟后关火，把鱼骨和酸菜，盛入盆中。
13.然后把鱼片放进去，开大火把鱼片煮至断生即可，不要煮的时间太长，
14.煮熟后捞出到盆里，大火把鱼汤烧开，倒入盆中，
15.起锅烧油，下入蒜末、白芝麻和干辣椒段爆香，油不要太多，会比较油腻。
16.把热油浇到酸菜鱼上，把香味激发出来，再撒点葱花点缀一下。
好了，非常开胃解馋的酸菜鱼就做好啦
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