酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。流传至今酸菜鱼有着不同的做法,你知道酸菜鱼最传统家常的做法吗?今天我们一起来揭秘吧!
1、准备草鱼一条,可以稍微大些,然后取出鱼鳞,剖开清洗干净,然后将鱼头宰小,鱼肉片成鱼片清洗干净备用;
2、将鱼片腌制下。在鱼片碗里面放入适量的料酒、胡椒粉、耗油、再放入些蛋清、些许生粉,然后用手抓匀后静置几分钟腌制;
3、切配菜。将酸菜切碎,泡椒切碎、大蒜切碎、生姜切片葱切段,葱叶切葱花备用;
4、起锅放入清水,在将酸菜放入锅中烧开后将酸菜捞出来后再将锅烧干,放入适量的油,油热后将酸菜放入锅中炒下捞出来备用;
5、干锅放油,油热后将鱼头鱼骨放入锅中炸制金黄后加入清水,在把酸菜放入锅中,大蒜,生姜、泡椒都放入锅中,在大火煮开后中火煮5分钟左右;
6、五分钟后就开始调味了,放入适量的盐搅拌下后把鱼骨捞出来放在碗中,锅中留鱼汤,再把准备好的鱼片放入锅中煮,大火煮30秒就出锅放入鱼骨碗中,再把汤也倒入碗中,最后撒上些辣椒粉和盐;
7、另外起锅,锅干后放入油,然后大火烧至油冒烟的时候将油倒入鱼碗中,最后撒上些葱花,美味即成。
就这样一道鱼汤香甜、肉质鲜嫩,做法讲究的酸菜鱼就完成了,感兴趣的试试吧!