学
做
美
食
水煮肉片属于川菜中著名的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁肉片滑嫩，白菜脆爽，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，吃一口别提多美了。
下面分享下这道菜的家常做法！
材料：大白菜1/2棵、
猪里脊肉克、
鸡蛋1个、油盐适量、
葱1段、姜1块、大蒜3瓣、
干辣椒10个、花椒1/2汤匙、
郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、
白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、
淀粉2汤匙、鸡精1茶匙
做法：1、将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒
2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟
3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用
4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香
6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开
7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出
10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香
11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可
小贴士：肉片要切的薄一些，郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来
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