1原料：草鱼配料：豆芽，莴笋，金针菇，香芹，调料：盐，糖，味精，葱，姜，蒜，干辣椒，干花椒，火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，淀粉，蚝油，生抽，香油，红油，鲜汤（鱼汤）原料初加工：将鱼杀洗干净，取净肉，用葱姜水泡洗，豆芽清洗干净备用，香芹改刀成段备用，干辣椒切段去籽，干花椒去籽备用（重用干辣椒干花椒）姜切米蒜切米，葱切小段备用，青红美人椒切段备用，取豆瓣酱，火锅底料，蚝油，香辣酱，辣椒粉备用，制作：将泡洗干净的鱼片，加入盐，糖，味精，胡椒粉，料酒，腌制入味，加入水淀粉浆制，锅上火加水，加入盐，白醋，水费后下入豆芽焯水锅加底油，下入干辣椒，干花椒煸炒，姜片，蒜片，芹菜段煸炒，放入豆芽调入基本味垫底使用，锅加底油，加入姜米蒜米，葱煸炒出香味下入豆瓣酱，火锅底料，煸炒出红油调入料酒，放入蚝油，辣椒粉，胡椒粉，加入鲜汤，调入，盐，糖，味精，鸡粉，加入红油，煮开后，沥渣，锅上火加水，调入盐，水开后下入鱼片抖散下入锅中汆水（汆水前抓拌一下防止脱浆），定型后沥出，盖面，锅上火加油油温4成时下入干辣椒，干花椒，炸至辣椒变色下入青红椒粒，加入香油，撒上白芝麻葱花，点缀即可鱼片滑嫩，重油重味，
转载请注明：http://www.abachildren.com/ysty/6765.html
联系电话：