#最拿手的家常菜#
在重庆渝北区，有一道名菜叫水煮鱼。特点：油而不腻、辣而不燥、麻香四溢、肉质滑嫩，深得当地人喜爱。超市卖的调料包，有种高科技的味道。其实自己制作极其简单。下面为大家分享。
需要准备的材料有：
主料：草鱼、
配料：藤椒、花椒（大红袍）、灯笼椒、豆芽
调料：盐、味精、料酒、淀粉、菜籽油、猪油
制作流程如下：
一、鱼肉处理
1、将鱼改刀成片。
2、将鱼片放入少许盐抓出胶后，放入料酒、少量水、味精继续抓揉。
3、放入淀粉继续抓揉，使鱼片上浆。
二、豆芽焯水
水烧开，放入豆芽，捞出控水，放入盘中铺底。
三、鱼片飞水
水沸腾后，开小火，将上浆鱼片依次放入。淀粉凝固后，用炒勺轻轻推动。鱼片六成熟后捞出。
四、辣油制作
1、菜籽油与猪油的比例是3:1（辣子去燥的关键），烧至7成油温。
2、将青红花椒放入，再下灯笼椒，炒出糊辣味后，将热油淋在鱼片上，菜品完成。
水煮鱼油亮清透、鱼肉嫩白如玉，各种食材搭配起来色泽丰富，令人食欲大开。
温馨小提示：
1、给鱼片去腥上浆的时候，会使用葱姜水配合白酒的方法。如果购买的肉质新鲜，此法会破坏鱼肉的本味，吃起来有股怪怪的味道。
2、肉质滑嫩也是这道菜成功的要件之一。鱼片煮的时候，六成熟就可以了。最后会利用热油的温度将鱼片烫熟。
如果各位时间充裕的话，不妨自己烹制，既卫生也实惠。
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