水煮鱼，是一道家喻户晓的传统名菜，水煮鱼口感滑嫩，香辣可口，油而不腻，凡是品尝过的人水煮鱼的都会皆赞不绝口，深受老百姓的喜爱。水煮鱼选用最新鲜的活鱼，配上火锅底料、干辣椒、花椒等配料，可以有效去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，吃完令人回味无穷。
今天给大家分享水煮鱼的家常做法，只需要掌握几个小技巧，在家里也可以做出超级美味的水煮鱼，喜欢吃水煮鱼的朋友一定要试一试。水煮鱼虽然味道鲜美可口，但是偏于辛辣，吃完很容易上火，所以建议孕产妇，甲亢患者少吃为好。
食材准备：草鱼、鸡蛋、黄瓜、黄豆芽、小葱、香菜、生姜、干辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、花椒粒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的处理过内脏和鱼鳃、鱼鳞的草鱼清洗干净，将鱼肚子里的黑膜刮干净，清理干净后沿着背脊将鱼切成两半，先切掉鱼头，再将刀放平切掉鱼排和鱼骨部分，鱼骨鱼排均剁成小块，鱼肉斜刀切成大概0.5cm左右厚度的薄片，鱼片装入盘中备用，鱼片不能切太薄也不能切太厚了，太薄容易碎掉，太厚不容易进味。切好的鱼肉、鱼骨再次用清洗干净，充分洗掉鱼肉中的血水，这样可以有效减少鱼腥味，清洗好的鱼骨和鱼片分开装盘备用；
2、先腌制鱼片，鱼片中倒入适量盐、料酒、胡椒粉，打入一个鸡蛋的蛋清部分，再加入2勺淀粉，直接用手抓拌均匀后腌制15分钟，使鱼肉充分的入味，淀粉可以锁住鱼肉中的水分，使得煮出的鱼肉更加鲜嫩；
3、将其他食材配料准备好并清洗干净，黄瓜切成长条，小葱切成葱花，香菜切成小段，生姜切成末，大蒜去掉外皮后也切成蒜末，干辣椒切段装入盘中备用。起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的干辣椒段，中小火炒出香味后下入黄瓜、黄豆芽，开大火不断翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒均匀炒至7成熟后捞出装入大碗中垫底；
4、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的姜末、蒜末，中小火翻炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料、一小把花椒粒，继续中小火不断翻炒出红油；
5、下入鱼块，快速翻炒均匀后倒入适量料酒去腥，倒入适量清水刚好没过鱼块就可以了，然后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖，用勺子翻动几下将调料化开，开大火煮开后再煮3分钟；
6、3分钟后，鱼块已经煮熟，用漏勺捞出鱼块装入大碗中；
7、转小火，下入切好的鱼片，煮30s后就可以了，鱼片煮制时间不宜过长，时间长了肉质变老，影响口感，煮好后用漏勺将鱼片捞出，然后将汤底慢慢倒入大碗中，撒入一些干辣椒段，一些花椒粒，然后起锅，倒入适量食用油，油温6成热的时候淋在干辣椒、花椒上激发出香味；
8、最后撒上一些葱花、香菜点缀增香，这道非常美味开胃的水煮鱼就做好了，色泽红亮，看着就特别有食欲，鱼片滑嫩入味，一大盆都不够吃。
小贴士：
1、鱼肚子里黑膜腥味很重，所以必须清理干净，有效减少鱼腥味。
2、鱼片煮制时间不要太长了，小火煮30s左右就可以了，这样煮出来的鱼肉非常鲜嫩，时间长了鱼肉肉质变老，影响口感。
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