随着年关将至，相信各家各户都已经逐渐开始准备年夜饭的食材，以此来迎接农历新年的到来。
想想每年除夕桌上那一桌丰盛的油光发亮的菜肴，都让人忍不住吞一斤口水，想着想着肚子又不争气的饿了。
不知你们是否想过，为什么中餐放了这么多油，我们中国人的体型却不一定胖，反而偏瘦居多。而那些看起来没什么油水的西餐，却喂出了一堆胖子。咋地，又是体质问题？
其实在西餐面前，中国菜都不敢比热量。
先拿素菜比一下。中国的百合芹菜炒木耳，放油炒熟端上桌，中国厨师这道菜的热量还不如你手里那碗米饭。而国外厨师这道田园沙拉，紫色莴苣+胡萝卜+坚果，再淋上了一层沙拉酱，光这层酱就比你手里的米饭热量高。
然后是荤菜。中国厨师想了想，得赢一回啊！只能是这道了，白云猪手，实打实的猪肉带皮吃啊，皮下脂肪看得一清二楚，蘸着醋姜汁吃。国外大厨表示无所谓，就甩出烤肉，大块牛肉丢到烟熏炉里高温熏熟，然后切成厚条。一比，美国又赢了，这次还带有烟熏物，致癌。
饭后甜点。中国厨师说，这不是咱们的拿手好戏吗？饭后要解腻，来碗糖水，桂花糖莲子羹，莲子去芯，用高压锅压过，然后用清甜的桂花糖水调制，喝完了说话都是香气。国外厨师哈哈哈一笑，喝杯饮料算哪门子甜点？于是他们祭出了可怕的花生酱巧克力冰淇淋。
可能有人会觉得，这菜都不一样，热量肯定也不一样，缺乏公平公正。那行来个一样的，最简单的一道中西餐都有的菜的中西对比：炒鸡蛋。
中式的炒鸡蛋：鸡蛋打散，热锅下油，鸡蛋在锅里翻炒，凝固，撒盐翻拌，出锅。嫌单调给你再撒俩葱花。
西式的炒鸡蛋：鸡蛋打散，黄油融化，黄油倒入蛋液搅拌均匀，配比一般是，一个蛋配5-10G黄油，下锅翻炒，半凝固状态时，有的还会添加几勺淡奶油，继续翻炒至凝固，出锅。
这一盘子炒蛋做早餐，中式的可能吃3个蛋才10G油以内，一部分油会留在锅上，西式的三个蛋可能是15-30g，甚至更多。
再就是中国人早上如果有一盘炒蛋，大多可能配个豆浆、稀粥；
而西式标配如果有鸡蛋，那么一般还有面包、培根/煎香肠，有的还有沙拉。也别小看了沙拉，最常见的蛋黄酱的本质就是油、醋和蛋黄，还吃起来挺清爽，看起来很健康，但事实上呢？一包常见的美乃滋配料表，明确写着，蛋白质1.2克，碳水13.6克，脂肪64.2克。
所以说中餐比西餐油，其实很大一部分是错觉。
中国菜的油，大多都在表面上，有多少都看得见，一盘菜吃完，还能留下一半油在盘子里。比如说重庆小面，一碗面半碗红油，但是你吃掉面后会把红油喝掉吗？水煮鱼，你把鱼和底菜捞出来吃了，会把油汤喝掉吗？吃火锅，有多少人会喝汤底？
中国菜用油多，但很大一部分油我们是不用吃下去。就算是做菜的油炸步骤，通常两遍油炸第二遍是为了外酥里嫩，也是为了降低油吸收。
但是西餐的油，都化在食材的内部，吃起来毫无感觉，还全部都吞下去了。最常见的就是美国的冰淇淋，全脂牛奶做的，你以为热量低啊？他们大块的热量还要加上甜到齁的花生酱吃，你生吞一块肥猪肉都比这瘦得快。吃东西要讲科学，不是看不见脂肪，吃了就不会肥的。
可以说中国，甚至乃至整个东亚，在吃方面都是碾压欧美的。整体饮食结构相对均衡、摄入总热量少、摄入糖分也不够多；即便吃得油一点，那也比每天玉米糖浆糕饼酥皮不离口的美墨英新好多啦！何况人家甜品起酥、炸鱼薯条，不也得靠油么？我们用来烫火锅的牛油不一定吃下去，人家烤甜品煎蛋饼做土豆泥里的油，那可是实打实直接全塞进肚里了……
虽然中国饮食也在朝不健康方向走，但至少大多数中国人，如果条件允许的话，对主食蔬菜肉的平衡是有执念的，所以做得到基本的、相对的膳食平衡。
吃东西还得看中国，西餐也就图一乐~
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