地三鲜的主要食材都是土豆，茄子，青椒，这道菜首先需要往锅内放油燃烧，把茄子土豆炸至金黄，捞起沥油。
土豆茄子本身就是不错的菜，但经过高温油炸的话，很多营养就会受到损失，另外为了控制成本，饭店的油也都是反复使用的，这样会不利于身体健康。
干煸豆角
干煸变油炸，损失营养
干煸豆角听起来似乎与油无关，其实也多半都是油炸的或油的，干煸豆角，不仅热量超标，还会存在风险。
生豆角中含有一种毒蛋白，叫凝集素，会引起中毒，对于胃肠的使用，会出现呕吐，腹泻，眩晕等症状，而在油炸的时候，豆角可能发生外焦里生，因此一定要确保豆角蒸熟，防止中毒事件的发生。
水煮鱼水煮肉
鱼肉可能不新鲜，油也有隐患
这类重口的菜也很容易掩盖食物不新鲜的味道，而且烹饪水煮鱼，水煮肉，我需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油，既不属于口水油，质量也绝对好不到哪里去。
水煮鱼若用活鱼烹调，肉片会微微卷起，内置有弹性
反正在热水里涮一下，好的油比较容易把油涮掉，而反复使用的劣质油黏度上升，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
炝炒牛柳
口感太嫩，当心嫩肉粉
现在有些餐馆里面的牛柳肉特别的细嫩，软得和豆腐差不多，而且自己在家做不出这样的效果，这可能是嫩肉粉的功劳吧！
牛肉猪肉煮熟后应自然变成褐色或灰白色，而用了嫩肉粉的肉做熟之后都是粉红色的，娇艳美丽，而且内外颜色均匀，加酱油或者红曲，也能够让肉熟透，但颜色很好区分。
潜规则一，越家常越有诈
对于西红柿炒鸡蛋，醋溜土豆丝这种国民菜，相信很多人都会点这两菜，看起来比较省钱，而且是经常利润空间最大。
比如餐馆里12元1盘的醋溜土豆丝，大概需要用两个中等大小的土豆分量，大概有一斤多，而且目前土豆市价为2元1斤左右，算上食用油和调味料，一般土豆的成本在2.5元左右，所以在餐馆中选择中等价位的菜，性价比也是比较高的。
潜规则二：最滋补的汤基本没营养
在中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副秘书长石万荣表示：“说现在餐馆里的滋补汤九成都是假的，一点也不夸张”。
别看菜单上写着天麻，当归，乳鸽，甲鱼等补品，再配上少则58元，68元，多则几百元的高价，里面基本上没有营养。
而且通常三天里的汤，每一百毫升就含有1到2克的盐，两碗汤下肚就可能吃下了五克盐，排骨汤，鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。
如果一定要喝，最好选在饭前点豆腐汤，西红柿鸡蛋汤的家常汤，还可以点银耳羹，这样养生又健康。
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