川味水煮鱼的经典做法,鱼片滑嫩无腥味,一

川味水煮鱼的是川渝地区一道非常经典的做法，做出来的鱼片吃起来滑嫩无腥味，香辣过瘾，很多人都很喜欢吃这道菜，它的做法其实也很简单，下面我们就来学习一下这道菜的经典做法吧。

制作原料

一条两斤左右的花鲢或者草鱼，稍微大一点的鱼好切片一点。一斤豆芽，适量的姜葱蒜香菜，干辣椒，胡椒粉辣椒粉，豆瓣酱

制作步骤

1.把鱼洗干净后切成薄片，放在盆子里倒入盐，胡椒粉，料酒腌一下，再加一个蛋清和两勺淀粉，这样肉更嫩滑爽口。腌的时间稍微长一点，大概10多分钟。

2.把豆芽放在一个深一点的锅里用水淘洗干净，然后捞在一个盆里。浇一盆热水把豆芽烫熟，断生后就立即从水里捞出，放在汤盆里。这样豆芽可以保持爽脆。

3.之后就把辅料全部洗干净，切成合适的大小。取一口干净的炒锅，往里面倒入适量的油，烧热一点就把辅料全部下锅炒香，火稍微关小一点再下入豆瓣酱。

4.炒出香气就倒入适量的水，不要加太多，不够再继续加水，水多了不好处理。料烧开了就把鱼片一片片下锅，再滴一点醋，增香去腥。煮的时候要稍微轻一点翻转，以免把鱼片弄碎。

5.鱼片煮熟了，就加入鸡精和盐，紧接着把鱼片捞在盆子里。撒上葱段，辣椒粉，花椒粉。烧一大勺的油，热了就立即倒入盆里，把辣椒花椒给烫香。最后再撒上一把香菜。

看到这里，大家都学会了川味水煮鱼的制作过程了吗？赶快自己去尝试着制作一下吧，过年给家人和朋友展示一下自己的厨艺，大家一定会非常喜欢这道菜的。