虽说水煮鱼比较适合冬季食用，但热衷于麻辣美食的人们对水煮鱼的喜爱是不受季节限制的。就象重庆人夏天喜爱火锅一样。水煮鱼因为大量的花椒和辣椒的加入，去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，吃起来麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻。
草鱼一条收拾干净
将鱼背上的肉切成片
切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀
鱼骨切块
豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮
水烧开后下黄豆芽焯至断生
焯好的豆芽装入碗中
热锅下油
下豆瓣辣酱炒出红油
下姜蒜
下鱼头鱼块
加水煮开后煮8分钟
下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中
热油下花椒关火后下红椒
将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可
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