水煮鱼
小美从几年前开始钟情于巴沙鱼，原因是因为……懒。各种新鲜的鱼，都要去骨。巴沙鱼都是切片出售，无骨。喜欢吃鱼又为去骨烦恼的，买起来。这两年火锅店基本都有巴沙鱼，以前还真没看到。汤火锅是一绝哇，柔嫩、无腥味、无刺。不过最好是烫在红汤里面，那味道。可以一人吃一盘肉，据说。鱼肉是了是不长胖的。吃起来。
原料：巴沙鱼、白胡椒粉、生粉、料酒、盐、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、盐、白糖、鸡精、豆瓣酱、豆芽。
做法步骤：
第1步、巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。
第2步、用筷子混合均匀。
第3步、水中放盐，沸腾后放豆芽。
第4步、捞出放在碗底。
第5步、热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。
第6步、加入水、适量盐、鸡精、白糖。
第7步、水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，
第8步、在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。
第9步、捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。
第10步、锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
第11步、把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。
第12步、开吃罗
来自美食天下小美的美食谱的作品。
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