沸腾鱼也叫水煮沸腾鱼，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强，再加上口感细腻，味道鲜美，深受大众喜爱。除此之外，这道菜还具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的功效。制作过程1.金针菇、豆芽洗净，加盐焯水；2.姜末、蒜末、辣椒炒香，再加入火锅底料和葱末翻炒；3.再加入水、盐、味精、糖、老抽等调味；4.加入切好的鱼片；5.最后出锅装盘，一道沸腾鱼就完成啦！
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