文章简介：麻辣水煮鱼，信托众人都懂得，这是一路川渝区域的名菜，堪称是色香味俱全。磁材，鲜香唯美，麻辣适中，真是回忆无量。那末，对于麻辣水煮鱼的做法，底下就让我来引见一下吧。
两种麻辣水煮鱼的做法巧手做起来
做法一：
材料：草鱼克，豆腐皮克，油菜克，郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。
做法：
1.草鱼洗洁净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2.热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3.冷锅凉油缓缓炒热郫县豆酱，参加花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
4.添水烧开，转文火煮10分钟。
5.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味便可。把蒸锅的鱼连同汤一齐倒入装豆皮油菜的大碗中。
6.结尾用锅子加热克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
两种麻辣水煮鱼的做法巧手做起来
做法二：
主料：草鱼一条、黄芽菜约克。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把余下的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用一样的法子腌制)。
2.烧开一小锅水，将芽菜洗净后，放入滚水中烫一下，捞入大盆中，按私人丁味撒一点盐，备用。
3.在洁净的炒锅中加一般炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒少焉后，加一些滚水，同时放盐和味精调味。待水开，维持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入刚刚盛芽菜的大盆中。
4.另取一洁净锅，倒入半斤油(详细油量要看筹办的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜全数并吞为准，也许目测一下)。待油热后，关火先晾一下。而后参加多多花椒及干辣椒，用小火缓缓炒出花椒和辣椒的香味。仔细火不成太大，免得炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一齐倒入盛鱼的大盆中。
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