水煮鱼也叫做“江水煮江鱼”，最早流行于重庆市的渝北区翠云乡。它的前身其实是重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，
这道菜还有一个小故事，说是有一位厨师的朋友生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，年水煮鱼基本定型。这就是水煮鱼的由来了。
今天我要做的这道水煮鱼，没有那么贴近故事中的食材，不过也不差喽！这是一道用巴沙鱼做出来的水煮鱼，我们买到的巴沙鱼基本都是冷冻的，经过处理，完全没有鱼刺的，这样做出来的鱼吃起来会比较方便哦！你懂的！～～
先上一张成品图，是不是看起来还不错这道菜的材料如下：
主材料：巴沙鱼、豆芽适量、小青菜适量
配料：郫县豆瓣酱、蒜片、姜末、花椒、麻椒、油、盐、辣椒粉、淀粉、料酒
做法：
1、首先把巴沙鱼斜着切片，不要太薄，容易碎，切完的鱼片加料酒、淀粉、一点点盐，用手抓匀，给鱼做个spa，静置15分钟左右
2、鱼静置的时间，我们把小青菜处理一下，轻炒到青菜断生就可以
3、炒好的青菜装到碗里备用
4、然后开始炒制豆瓣酱及蒜片、姜末，先把锅里放油，加入花椒粒，炒出香味，把花椒粒捞出不要，加入豆瓣酱，炒到红油出来，加入蒜片、姜末
5、炒出香味之后加水，烧开，下边的是没开的状态，不要误会！～～～
6、水开之后下入鱼片，巴沙鱼很容易熟，基本下锅就熟了，不过为了保险起见，我是把水又烧开了！
7、关火之后，我们把鱼片先盛出来，装入到之前装好青菜的碗里，然后把汤加进去不要太高，我们后边还有一步哦！
8、现在我们把辣椒粉、麻椒放到鱼片上边，热锅，加油放入一些麻椒，这里用油炸一下麻椒，会把麻椒的香味炸出来，油开始有一点儿冒烟的时候，把油倒入装好辣椒粉、麻椒的碗里，泼一下，要不然辣椒粉可能会炸不熟哦！
小tips：郫县豆瓣酱的量请根据自己的口味添加，辣椒粉也可以替换成辣椒段哦！加一点儿芝麻也会更香！～～好了，就不在啰嗦了！
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