水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础，形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。今天小燕子就教大家做这道水煮鱼片，感兴趣的小伙伴就就这看下去哦（一定要看下去哦）。
水煮鱼片食材：3斤半的草鱼，一块老豆腐，大葱，小葱，香菜，黄豆芽，芝麻，干辣椒，泡椒，泡姜，老姜，大蒜。
步骤：1、片鱼（片鱼教程请查看往期视频），豆腐打成条，大葱切葱段，小葱切葱花，姜蒜切末（大蒜留几瓣不切）,泡椒，泡姜切末儿。干辣椒剪成段分两半。
2、鱼骨头加一勺盐（盐时3斤鱼的量），三茶勺料酒。然后把豆腐、大葱、豆芽、大蒜瓣放进去（豆芽和豆腐都是提味的，尽量一起煮）。
3、鱼片加两勺盐（一斤半鱼肉一勺盐），半勺胡椒粉，一茶勺白酒，一个鸡蛋清（鸡蛋清用不完，鸡蛋清多了浑汤），然后顺着一个方向抓匀。抓匀后再加一茶勺地瓜粉，继续抓匀（码出来的鱼片粘稠但是不糊状，这样鱼肉才Q弹，码成糊状鱼肉不紧致，还浑汤）。
4、锅里下宽油，倒入一半花椒、一半干辣椒、泡姜、泡椒，炒出香味之后来两大勺子豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油之后再下蒜末和姜末。蒜末姜末炒香之后加少许的高度白酒，从锅边淋入。
5、然后下鱼骨头、豆腐、大葱、豆芽、蒜瓣，稍微翻一下，加开水，水量要全部没过鱼骨头。
6、锅里水开之后，加少许醋（加醋能让鱼骨头更加软），再煮5-8分钟，然后把所有食材捞出来，垫在盆地（也可以加入其它配菜，比如火腿肠等，但是不能用味道太浓的菜）。
7、在锅里加少许味精、鸡精、胡椒粉调味，锅里汤开之后开小火均匀快速的下入鱼片（鱼片码得好下锅是不会沾在一起的），然后马上开大火（没煮到的鱼片用勺子轻轻按进汤里，使它们受热均匀）。等汤再次烧开的时候轻轻推一下使鱼片受热均匀，然后再煮30秒左右就可以出锅了。
8、出锅，连同汤一起倒进盆里（现在鱼片八分熟），均匀撒上葱花。
9、锅里水烧干再次加少许油，油温烧至五成热，然后吧刚才剩下的一半花椒、干辣椒和芝麻放进锅里炒至辣椒变色，然后把油淋在盆里，滋滋滋滋。
好了，今天的重庆水煮鱼片就做好了，看着有没有胃口大开呢？喜欢这道菜的小伙伴不要忘了点赞收藏转发，让更多的朋友可以足不出户吃遍天下美食。你在做水煮鱼片的时候会加什么配菜呢？对了，今天晚饭实在不知做什么菜辣味，小伙伴们可以留言给小燕子提个建议吗，留言即有机会中奖哦！
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