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水煮鱼一煮就碎腌制前多加一料,鱼肉紧

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水煮鱼又称水煮鱼片,最早流行于重庆市,因其油而不腻、辣而不燥、肉质嫩滑的特点,深受全国各地人们的喜爱。水煮鱼通常还搭配豆芽、豆腐皮和木耳等菜,荤素搭配,营养也不输汤品。有很多朋友跟小编反映,自己在家做水煮鱼,十回有七回鱼肉完全碎了,不仅菜相不好,味道也没有饭馆里的好吃。今天小编就来给大家支招了,腌制前多加“一料”,鱼肉紧致不碎,入味又嫩滑。这一料就是盐,大家腌制前将片好的鱼肉,撒上盐用手搓洗,盐可以让鱼肉的水分减少,使鱼肉更加紧致,不碎,口感还嫩滑。

水煮鱼

By暮色下,那猫

配料:

龙利鱼3条、火锅底料适量、干豆腐2张、鸡精少许、姜粉适量、豆芽3两、木耳(水发)3两、蒜1头、精盐适量、花生油适量、鸡蛋1个、料酒适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.买的速冻鱼,没有剌。

2.切成片。

3.用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒,腌制。

4.抓匀,腌半小时左右。

5.准备配菜,我用的是木耳、豆芽、干豆腐。

6.全部用盐水煮熟,捞出备用。

7.在盆中铺满底,少留一点盐水。

8.烧开水,把鱼一片一片放入煮1分钟左右。

9.捞出摆在盆里。

10.烧开油,蒜爆香。

11.加入火锅底料炒香。我用了五分之一的底料。冒泡就可以了。

12.炒香的底料浇在鱼身上。

烹饪小贴士:

1、做法:把速冻的龙利鱼(或新鲜草鱼)切成片;用盐、姜粉、淀粉、鸡精、蛋清、料酒进行腌制;抓匀,腌半小时左右;准备配菜,木耳、豆芽、干豆腐;全部用盐水煮熟,捞出备用;在盆中铺满底,少留一点盐水;烧开水,把鱼一片一片放入煮1分钟左右;捞出摆在盆里;烧开油,蒜爆香;加入火锅底料炒香,冒泡就可以了;炒香的底料浇在鱼身上。2、营养和功效:鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用。

这道火锅底料版本的水煮鱼是不是特别简单好做?

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