大家好，今天周六，相信很多伙伴都在休息，今天给大家分享一道美食，鲜香可口，又香又辣，肉质鲜嫩的水煮鱼，接下来我们一起看看吧。
1、食材准备：草鱼、黄豆芽、色拉油、盐、干红椒、青花椒、绿豆淀粉、味精各适量；
2、先来处理鱼：活草鱼宰杀的时候收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面一样，然后片下鱼腹的大刺；
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟，当然切鱼片的这些步骤一般在卖鱼那里你给他说清楚就会给你弄好的。
4、取合适的容器装入鱼片，放入足量的盐，添加少许味精，不再二次调味了，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中，然后用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里面；
5、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶，用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底，滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，5-6分钟即可，然后把鱼骨与鱼头捞出来放在转悠黄豆芽的碗里面；
6、在鱼片中加入淀粉，抓匀抓粘，如太干可加微量的水，起锅放水水滚时放入鱼片，其间保持大火；
7、待到鱼片发白、打卷即捞出，不要久煮，时间不超过一分钟，捞出鱼片码在鱼骨上；
8、另起锅，将色拉油烧至七成热，然后投入干红椒节和青花椒炸香至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入鱼碗中即可，一碗美味又香又辣有可口的水煮鱼完成了，赶紧回家试试吧。
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