一直以来，川菜都是我们大中华最有名的菜系之一，吃辣是一种味觉上的享受，尤其是酸辣味，比如一盆色香味俱全的酸菜鱼，到了夏天再来一瓶冰饮或啤酒，真是味觉上的享受。很多人会把酸菜鱼和水煮鱼放在一起对比，虽然都是川菜，但其实我个人更偏爱酸菜鱼，因为酸菜鱼没有水煮鱼那么油腻，吃起来更美味。
说到酸菜鱼，它不仅是四川名菜，在全国各地都是深受欢迎的，如果自己在家做的话，其实建议大家自己亲自泡酸菜做，因为这决定了酸菜鱼的味道和品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，无比美味，所以我吃了酸菜鱼，就不太想吃水煮鱼啦。
虽然我知道很多朋友和我一样爱吃酸菜鱼，但是却嫌麻烦不想自己动手做，其实酸菜鱼做起来并没有想象中的那么复杂。首先我们要准备好食材，有主料黑鱼、酸菜、泡椒，还有辅料生姜、豆瓣酱、生抽、黑胡椒粉、花椒、淀粉等。
准备好食材后，先把黑鱼洗干净，泡好的酸菜和泡椒也要用清水洗干净，要提前半小时泡，然后滤干水放一边准备着。这里要说一下鱼的选择，首选的是黑鱼，因为鱼刺少，吃起来滑溜溜的很爽口，也有的人喜欢用龙利鱼和巴沙鱼，也是可以的。
接下来将鱼的筋抽去，去掉鱼头，在鱼尾的位置两边各切一刀，然后在接近鱼头的位置把筋抽出来，再把整个鱼的鱼肉顺着纹路切成片状，留下鱼骨（是不是切肉的过程很简单？其实就是没那么复杂的呢）。这个时候就可以将酸菜切碎了，泡椒也切成小段待用。
接着在鱼骨里放入适量的盐、生抽，还有黑胡椒粉，用手抓匀，鱼肉里也要放佐料的，加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，用手抓匀，放入菜盆里腌制15分钟（美味是需要等待的，要有耐心哦）。
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