鱼类江湖丰富不一，在菜系、口味、制作方式等不同细节下，鱼肉被烹饪出了多风味，木炭烘烤的烤鱼品类、烹调的鱼头品类、热油浇淋的水煮鱼品类，任何一个品类所依附的市场机会都是不容忽视的。每一品类市场的发展潜力，则离不开消费升级的趋势。
就近年来消费者餐饮消费的习惯来看，从一道菜发展为一个大品类的水煮鱼品类，有迅猛的市场发展这在于它顺应了消费趋势。消费者当下趋向于健康、营养化，健康低脂的鱼类正符合健康饮食，而鱼类中有群众基础的菜品当属水煮鱼，加上它本身所融入的成瘾性酸、辣口味，自然使其发展突出。
有需求就有市场：
水煮鱼从传统菜馆单品走向一个品类，到如今发展为万千品牌的连锁品类，它经历了多年时间的打磨。在菜品思维上来看，它打破了单一菜品的局势，成为了千万鱼类赛道中的一个大品类。
虽说水煮鱼品类市场规模还在扩大，但如果没有特色、品类趋于普通化，入局抢占市场很困难，只有告别传统单一，突破革新的品类，才利于在万千鱼类赛道中抢得市场。水煮鱼品类，如何在鱼类江湖中突围呢？
定位差异化
品牌需要针对自己发展，制定鲜明的产品定位，以提高用户对品牌的认知，实现差异化突围。水煮鱼市场行业中的椒爱，就找到了精准的品类定位，以产品本身的差异化，让品牌短时间内覆盖13个省份，50个城市，独有的椒盐味道，已申报国家专利。
供应链标准化
如果是连锁品牌，食材的供应链就要有严格的标准化，品质是决定一个品牌能走多远的前提。拥有百余家店面的椒爱水煮鱼，在食材供应链上就拥有标准化，主食材鱼类甄选鲜活少刺斑鱼，配料选取特殊产地四川辣椒、麻椒。
营销个性化
水煮鱼是年轻人的主场，年轻人喜欢追求刺激口味，麻辣鲜香正符合年轻人的需求。椒爱水煮鱼品牌是面向广大年轻人，以女性为主体的川菜项目。品牌利用网红与流行元素的优势，通过扎实的菜品，高标准的卫生条件，优雅时尚的环境，虏获年轻人的喜爱度。
如果想在品类赛道中稳定的发展下去，那么产品口感、环境体感，这两者都不容忽视。
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