酸菜鱼几乎是一道家喻户晓的经典川味菜品，其鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美、味道微酸微辣，是一道
老少咸宜的家常必备硬菜。
作为一个土生土长的川娃子，现在和大家分享一下这让人忍不住咽口水的酸菜鱼做法：
酸菜鱼
食材准备：
主材：鲜鱼一条(根据个人喜好，花鲢、草鱼、黑鱼都是不错的选择，此次以少刺的草鱼为例)，泡酸菜半碗、泡椒几个
作料：植物油50克，干辣椒四个，花椒少许，盐少许，蒜两瓣，老姜少许，料酒一勺，淀粉、鸡蛋清一个，，香葱三根
食材处理：
1.草鱼去鳞，去内脏，洗净，头剁下来，砍成两半，从尾部开始片鱼片，鱼骨鱼片分开盛装备用
2.鱼肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋清，少量盐抓匀，腌制15分钟左右
3.姜、蒜切片，干辣椒切段，酸菜切丝或大块均可，泡海椒切成三段，香葱切成葱末。
做法：
1.锅中放油烧热，放花椒、姜蒜片、干辣椒段炒出香味，再倒入泡酸菜、泡海椒，炒半分钟。
2.加水，烧沸先后下鱼头、鱼骨、煮约十分钟。
3.将鱼片抖散放入沸腾的锅中，煮至鱼片通体变为白色即可出锅。
4．撒上葱花，搞定！
一道简单实用的家常酸菜鱼就搞定了。
这里面有几点给各自需要不同口味的吃货们的建议：
1.根据自身对美食咸淡要求不同的情况，可以选择泡菜焯水或者不焯水，焯水后的酸菜酸味、盐味没有那么重，后面可以把酸菜鱼的汤汁都喝光光哦。
2.酸菜是酸菜鱼的精华之所在，一定要选取优质的老坛酸菜！市面上的袋装酸菜是自己没有合适酸菜的无奈之选
3．喜欢吃辣的朋友，可以选择少许小辣椒切成小圈，铺至酸菜鱼上，用少许热油浇上，更有一种鲜辣在其中，美滋滋哦。
4.家中有猪油的朋友，在煮制鱼的过程中，加少许猪油可以让酸菜鱼更香，更鲜！
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