说起酸菜鱼，大家就会想到四川、重庆等地方。没错，酸菜鱼属于四川菜系，以新鲜草鱼为主料，配以酸菜、藤椒等煮制而成，原来这道菜只是四川、重庆人的民间家常菜，但由于它特有的调味和独特的烹饪技法，使其肉质鲜嫩、微辣不腻，且汤酸香鲜美，所以流传甚广，现在已经成为国内大部分人家的家常菜。不仅如此，现在就连老外对这道菜也是爱不释口，可以说藤椒酸菜鱼已经闻名国内外了。
草鱼含有丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达到96%左右，还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防止动脉硬化、冠心病等。
另外，酸菜也是一种很健康的食材，酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻，帮助消化、增强食欲，促进人体对铁元素的吸收。
所以，如此健康的一道家常藤椒酸菜鱼究竟怎么做呢？
首先，对草鱼进行处理。将鱼清洗干净，一定要把腹内黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头备用；
接下来将切好的鱼肉盛入碗中，浇入料酒腌制入味；
而后，将鱼皮朝下，倾斜的方向切成0.5厘米厚的鱼片，放入碗中加入淀粉、蛋清和适量胡椒粉用手抓匀，腌制15分钟左右；
紧接着，起锅热油，将生姜片、大蒜以及花椒等辅料先下锅翻炒，然后放入酸菜炒香盛出备用；
生鱼片一般会用油煎一下效果更好，等到鱼片表面微微泛黄的时候，加入适量的白开水，大火焖煮十五分钟左右，放入泡椒和刚炒过的酸菜翻炒几下即可出锅；
最后，别忘了再次起锅热油，喜欢吃辣的朋友可以将辣椒用油烹一下，浇在盛出来的鱼表面即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
如果你也想做酸菜鱼，那就赶紧
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