中国的美食五花八门，有西安的肉夹馍；有北京的涮羊肉；有南京的桂花鸭……等等，在这许许多多的美食之中，我却偏偏喜欢吃四川的酸菜鱼，因为它色、香、味俱全。酸菜鱼有的地方叫做酸汤鱼，这是一道来自重庆的经典美食，它以独特的烹调技法和特有的调味流行于上世纪90年代。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证据说酸菜鱼有好几个版本的传说，我只知道其中一个，有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
食材：草鱼、酸菜
配料：鸡蛋清、泡辣椒末、花椒、姜片、姜粒、蒜粒、蒜片、葱花、葱段、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉
制作步骤：
1、将鱼宰杀洗净，头剖开。用刀取下两扇鱼肉，斜刀改成薄片，鱼骨切成块。酸菜洗净切成薄片，鸡蛋清与淀粉调成蛋清淀粉备用。
2、鱼片加入盐、姜片、葱段、料酒腌制片刻，再用蛋清淀粉拌匀。
3、锅中加入植物油，油温烧至五成热时，放入鱼片滑至断生捞出，锅中留底油，下花椒、酸菜、泡辣椒末、蒜片炒香，加入适量的清水，放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉熬出味，再下鱼头、鱼骨煮入味后捞出盛在盆内，在下入鱼片煮1---2分钟后连鱼带汤倒入盆内，撒上姜粒、蒜粒、葱花。
4、另起锅，加入少许的植物油，烧至五六成热时，均匀地淋在鱼的身上即可。
就这一道美味的酸菜鱼就做好了，我情不自禁地拿起筷子，汤汁流进我的喉咙，一种酸辣香夹杂着鱼香的汤汁一滴不剩地流进了我的喉咙。喉咙清清爽爽，那汤汁的味道一直在我嘴边“游荡”。只听“咔嚓”一声，清脆、爽滑的酸菜进了我的肚子，那酸菜伴着汤汁，脆！爽！滑！香！何其美味！又听“哧溜”一声，滑嫩Q弹的鱼肉滑进了我的喉咙，又嫩又滑，夹着汤，美味，至极！
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