做酸菜鱼直接下锅煮就错了，今天教你一个方法，煮出来的酸菜鱼酸辣好吃入味，特别嫩滑，一点都不腥，主要在于它的姜汁，方法我们来看一下怎样做的吧。
首先切好的鱼片先用盐抓洗，清洗两遍，清洗干净之后控一下水，往里面加入一点盐，再加点胡椒粉。先用手抓一抓，最后再淋上一个蛋清，先用手抓拌一下，抓匀让它起粘性，抓拌两分钟之后再加一点淀粉，最好加红薯淀粉，这样浇制出来的鱼片切成嫩滑，先放在冰箱里冷藏腌制，然后再把鱼骨头清洗干净，放在捞勺里面控一下水备用。再准备五毛钱的豆芽，洗干净备用，再准备一点酸菜切一下，切好装盘备用。再准备几个干辣椒，大蒜，把辣椒切成小段备用，大蒜拍一下切好备用，然后再准备两个野干椒，葱和姜。都给它切一下，切好装盘备用。接下来准备不粘锅，往里面加一点油，烧热之后，先把鱼骨倒出来煎一下。把鱼骨煎制一下，我们做出来的汤才会白，鱼肉没有腥味，很多人不做这一步，直接就把鱼放锅里炖了。这样做出来西红柿非常重，鱼骨多煎一会儿，煎个两分钟，两面焦黄，先倒出来备用，然后再往里面加入一点食用油，再加一勺猪板油，这样我们做出来的汤非常浓郁，口感好，化开之后把小料放进来煸炒一下。
先把小料的香味煸炒出来，煸炒出香味以后，把酸菜倒盐，把小料一起煸炒，一定要多炒一会儿，这样酸菜的香味完全激发出来了，非常好吃。酸菜炒好以后，把豆芽放进来。然后往里面加入开水。大家切记这一步一定要加开水，如果加凉水的话，炖出来的汤不能白，如果喜欢喝汤的可以多加一点汤，这样我们做出来的汤也非常美味。然后调味，往里面加入适量的食盐。适量的鸡精，再来点鸡粉。然后再把鱼头鱼骨倒进来，然后调大火煮两分钟，把豆芽煮至断生，把鱼骨里面的香味入到汤里面。这个时候一定要调大火煮蛋，汤才会浓白，香味才会浓郁。好了，已经大火煮了三分钟了，现在豆芽已经熟了，大家看一下，现在汤非常浓。呈金黄色，像这样就可以了。因为酸菜的酸味不够，再加半勺白醋。这个时候鱼骨头也煮的软烂了，然后把火关掉，然后用漏勺把鱼骨和豆芽都捞出来，过滤出来，放在一个大碗里，全部过滤完以后，调小火把汤煮开，把鱼片放进来。大家切记，这个时候一定不能开大火煮，大火煮的话，一下子鱼片都散掉了，一定要小火慢慢的把它煲熟，这样煮出来的鱼片才嫩才滑。鱼片下进去以后，刚开始先不要动它，等它完全变色定型了以后，再用勺子轻轻的推动一下，这个新鲜的鱼片非常嫩的，不要煮时间太长。来看一下这样的鱼片没有烂的，非常完整铺在豆芽和鱼骨上面。然后再把汤浇在上面。然后往上边撒上葱花、白芝麻，再放一把干辣椒，再放上一把花椒，然后迅速浇上热油，葱花生生的，大家看一下这样做的酸菜鱼有食欲吗？看着就很好吃的样子，鱼肉非常嫩滑，绝对没有一点腥味，特别香，连汤汁都能一起喝掉。
好了，今天酸菜鱼的家常做法就分享到这里了，如果大家感觉有食欲的话，一定要点赞收藏，评论转发一下，感谢您的支持，我们下期再见。
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