酸菜鱼是现在很多人都很喜欢的菜肴之一，也是很多饭店的必点菜肴，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片细嫩爽滑，也是四川民间的家常菜肴。
关于它的起源，有很多种说法，但随着不断的改良和创新，让它的口味更加的好，在营养方面也不容小觑，鱼类作为主要食材，含有大量的优质蛋白和不饱和脂肪酸，人体的消化和吸收率都很高，多吃鱼可以健康长寿，而里面搭配着酸菜一起，还可以开胃解腻，没食欲的朋友可以试试，让你比平时多吃两碗饭。
教你在家做酸菜鱼，酸菜开胃，鱼肉嫩滑，跟饭店做的一样好吃，下面具体的做法分享给大家，喜欢的朋友不妨试试。
酸菜鱼
配料:草鱼克、酸菜克、野山椒20克、鸡蛋清1个、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、胡椒粉少许烹饪步骤:1.鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(我请卖鱼的帮我杀好剖开)。
2.将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。
3.将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切段，花椒准备好备用。
4.锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。
5.待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
6.加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。
7.将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。
8.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
9.等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。
10.然后用碗盛出。
11.烧少许热油浇在鱼片上即可。
12.美味的酸菜鱼就做好了。
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