酸菜鱼，也有叫酸汤鱼，是一道特别受欢迎的美菜肴，很多人喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美，无论是鱼还是汤，都让人欲罢不能！
无论是聚会待客还是自家宴席，摆上这么一道大菜，吃着滑嫩的鱼片，喝着酸辣开胃的汤，再配点冰爽的冷饮，太美味啦！
酸菜鱼的家常做法并不复杂，我们一起来学会它吧！
用料：
草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、花椒1把、胡椒粉适量、生抽1勺、糖1小勺、淀粉2勺、盐适量（这是腌鱼用的，因为酸菜中有咸味，煮的汤里不另外单独放盐）、小葱适量。
步骤：
1、先将草鱼洗净去头去尾，斜片成鱼片，放一只大碗中，放入少量盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，然后放入淀粉、蛋清抓匀，让每片鱼肉上都裹上浆，腌制半小时左右；
2、烧热油锅，倒入适量的油烧热，放入姜片、2瓣蒜切片、一半干辣椒，煸炒出香味，倒入酸菜翻炒一会，倒入清水煮开，水沸腾后倒入生抽、糖、胡椒粉，略煮几分钟；
3、捞出酸菜放在盛酸菜鱼的大盘子中铺地，锅中的汤留在锅里，转小火，把腌好的鱼片用筷子一片片夹着放进锅里，先不要搅拌，都放进去之后，转大火煮开，等鱼片都浮起来，再用铲子推拌；
4、煮熟的鱼片捞出，铺到大盘中的酸菜上，把锅里的汤倒进来，也可以连汤带鱼一起倒；
5、把剩下的蒜末、干辣椒和花椒一起摆在盘子正中央，烧热一些热油，淋在上边，爆出香味，最后撒些葱花点缀就可以上桌啦！
如果懒得调料，也可以直接买一包酸菜鱼的汤底，把鱼片腌好放进去一煮就可以开吃啦！
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