酸菜鱼是以草鱼为主料的，泡菜配料的一种口感酸酸辣辣的的菜谱，鱼大家都知道含有丰富的蛋白质，和酸菜配在一起还能促进铁元素的吸收，让人的胃口得到增加。
酸菜鱼的做法和步骤图
材料：草鱼，酸菜，辣椒，姜，桂皮，八角。
1.先把草鱼洗净切鱼片，注意不要切的太薄也不要太厚，适中的厚度口感更好，然后把切好的鱼片，加入酱油，黄酒，盐腌制15分钟。
2.然后把要用的辣椒，生姜，蒜，桂皮，和八角分别洗干净，切好备用。
3.开锅倒油，加入生姜，蒜，爆炒，待炒出香味了再加入酸菜一起翻炒一会，加入桂皮和八角。
4.待配料翻炒出香味了，再加入辣椒，然后加入适量的清汤。
5.等汤煮开后，加入腌制好的鱼片，大火煮开后，小火煮15分钟。（注意煮的时间不宜过长，这样的鱼肉会很老，影响口感）
6.最好，完成了所有步骤，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
怎么样，学会了吗？
我们知道，酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
这里再来给大家推荐一款酸菜鱼的做法，这是一个健康美味的酸菜鱼，手把手教你做好吃的酸菜鱼！
用料：活草鱼2斤，酸菜1包，大蒜子15个，红辣椒10个（根据个人口味增减）、辣椒粉1匙、花椒一小把、豆瓣酱2汤匙。
具体做法：
1、先将鱼切片，然后放点盐、生粉拌匀备用。
2、在锅中放入油（3-4两），然后放大蒜子、花椒、辣椒小火炒出香味，再放豆瓣酱2汤匙继续炒。
3、香味出来后放入酸菜炒一会，然后放水，放入辣椒粉，把鱼头放入一起煮开。
4、水开后试盐味，不够就加盐，加鸡精。味道调好后就可先放入鱼排，煮1-2分钟后再放入鱼片。
5、鱼片不要煮太久，红色的血丝看不见了就可以出锅了。
6、把锅洗干净再倒入油，放入花椒、辣椒、大蒜子小火炸香，然后将油淋在鱼上面，在上面洒点葱花或香菜即可。
注意事项：
鱼片时间不要煮太久不然不嫩，炸花椒、辣椒的时候用小火焦了就不好吃了。选择草鱼最好是3斤左右的，小了骨头多，大了肉不嫩。
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