hello大家好我是相思赋美食，追溯到遥远的从前，我们就听说过「民以食为天」。再到现在，「舌尖上的中国」家喻户晓。你们去征服世界，我只想征服一个人的胃和心我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受，有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身，也携带着最质朴最强大的治愈效果。
今天我们来做能喝汤的酸菜鱼，家庭制作做法简单，味道却不简单，这是我刚买回来的新鲜草鱼，先在鱼头和鱼尾各切一刀去一下于心县，然后从尾巴沿着脊骨把鱼片开，鱼骨和鱼头剁成小段，冲洗干净备用，骗下来的鱼肉先把鱼刺去一下，鱼皮朝下斜刀切片，鱼片的厚度大约三毫米，然后清水抓洗一遍，去除鱼腥味，简单调味，加盐，再加点料酒，胡椒粉去腥，打一个蛋清，两勺玉米淀粉，顺着一个方向抓办，给鱼片上浆，加蛋清和淀粉可以锁住鱼的水分，这样鱼片才会滑嫩不烂。
这个时间咱们处理酸菜，我们买来的酸菜大多都比较咸，多冲洗几遍，这样汤才会更鲜美，切成小段备用。接下来重点来了锅热、倒油，放葱、姜、干辣椒、爆香，倒入酸菜，翻炒片刻，加入清水烧开，先煮鱼骨，加盐和白糖调味，盖上盖子煮两分钟，煮好后先把酸菜和鱼骨捞出来，用锅里的酸菜汤单煮鱼片，入锅后千万不要着急搅动，否则鱼片容易烂。开大火煮20秒，八九分熟即可出锅，热汤会让鱼片熟透，直接煮熟口感就不滑嫩了。撒上配料，用热油浇一下，激发出香味，撒上香菜咱们的酸菜鱼就做好了，夹起一片嫩滑的鱼片，还滴着金黄的酸汤，吃起来真的非常过瘾，一点都不比买的差。
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