最近在朋友圈广泛流行起这一句话：“我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余”，没有细细品味这句话的意思，就被里面的酸菜鱼所吸引。我是非常喜欢吃鱼的，尤其是酸菜鱼，看到这句话当即决定中午吃酸菜鱼。酸菜鱼的肉质鲜嫩可口，口感又酸又辣，非常能够提起人的食欲。
大厨朋友说外面的酸菜鱼之所以好吃，是因为鱼肉片得好，容易入味。鱼中有人体成长所需的多种维生素、蛋白质，酸菜中的乳酸还可以促进铁的吸收。今天就跟大厨一起来学习一下酸菜鱼的做法吧！
食材准备：草鱼1条、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、鸡精、淀粉油、葱、姜、蒜、小米辣椒、酸菜、水、干红辣椒、葱花、猪油。
做法步骤：
1、将买来的草鱼先处理干净，洗干净。把鱼头剁下来，顺着骨头把肉切下来，切成肉片，骨头切成小块，清洗干净。准备一个大碗，将切好的鱼肉放进去，再加入胡椒粉、料酒、蛋清和鸡精，用手抓拌均匀。在加入玉米淀粉抓匀，放在一旁腌制十分钟。
2、把葱、姜、蒜去皮洗干净，切成片，放在一旁备用。将准备好的酸菜，先用清水冲洗一下，用刀切成约0.5厘米的长条。将锅中放入适量的植物油和猪油的混合油，油热之后，把葱、姜、蒜和小米辣放进爆香。在再加入酸菜，翻炒均匀。往锅中加入适量的清水，煮开之后再放入鱼骨头和鱼头，再加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，调味。
3、将鱼骨头、鱼头和汤汁一起煮一会，直到把其煮熟。另起一个锅，倒入适量的清水煮沸，然后将腌好的鱼肉，用筷子一片一片放入锅中。将鱼肉煮至肉片发白，就可以捞出来，放在大碗中了。
4、将煮熟的鱼头、鱼骨和酸菜，一起倒入盛有鱼肉的大碗中。最后将干红辣椒切成小段，放在鱼肉上面。起锅烧少许的油烧热，浇在鱼肉上面，冒出香味，再撒上葱花，就可以吃了。
小贴士：酸菜鱼中的鱼片，既不能太厚也不能拿太薄，太厚不容易入味，太薄容易煮散。用猪油和植物油的混合油，会让汤汁变得更加的醇厚。鱼头和鱼骨头煮的时间比较长，在煮的过程中，鱼的鲜美也会渗进汤里面去，让汤变得更加的鲜美。如果喜欢吃粉条的，也可以在酸菜锅里煮一些粉条。如果自己不会片鱼，也可以在买鱼的时候，让商家帮忙片鱼。如果想要自己在家片鱼，可以选择较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼。
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