吃起来香辣又美味又可口的川菜，是很多人的心头爱，大家都喜欢，其中水煮牛肉的味道，麻辣鲜香。水煮鱼的味道滑润适口。这两道菜都是香味特别浓烈的，具有川味的火锅麻辣烫的风味，是一年四季，小伙伴们最爱的经典的下饭菜。虽然吃的时候，享受了美味，但是也会大汗淋漓，但是它确实可以起到暖胃健脾的作用。所以今天教大家做两道家常菜，水煮牛肉和水煮鱼。而这样做的水煮牛肉和水煮鱼，既麻辣鲜香，又嫩滑爽口。水煮牛肉食材：首先我们需要准备的食材有牛肉，生姜，大蒜，蒜瓣，香葱，油麦菜。做法：首先我们选用的牛肉要选用牛的里脊肉，或者是牛的后腿肉，这样把肉洗干净之后切成薄片，装在碗中进行备用。底菜是选用大蒜苗和油麦菜，也可以根据个人喜好选择其他的类的蔬菜，我们将青菜洗干净以后，切成节，放在一旁备用，把大蒜苗也洗干净之后，将蒜白贤新城段，然后把深夜的部分也切成长段，放在一旁备用。将生姜和蒜切成末也放在一旁备用。里脊肉是需要提前腌制一下的，可以放入适当的盐，葱姜水，料酒和一个鸡蛋清，慢慢的抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌制，大约十分钟左右。锅中加入少许的油，放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒至辣椒香脆，注意就不要翻炒，避免炒糊了，炒好的辣椒放凉之后，把辣椒碾成沫，如果家里没有，东西，可以用刀进行压碎，然后锅中重新倒入少许油，加入大蒜和油麦菜，然后再加入少许的盐，大火炒到断生，就可以装入大碗中，作为垫菜，锅中加入菜油和猪油，在油热之后关入小火，放入一点豆瓣酱和一些火锅底料，炒出红油就可以，然后把炒出红油的，酱料，炒香之后，出色下入姜和蒜爆香，然后再加入适量的清水和白糖进行调味。。锅中放入水，水开以后转成小火，然后将牛肉一片一片的快速下到锅中，等到牛肉定型之后，再慢慢的推动，煮，二分钟左右时间，牛肉就熟了，最后勾一点芡到汤汁变的浓稠，就可以装起来倒入，刚刚放在大碗中，撒上刚炒好的刀口辣椒的花椒，蒜末，葱末，最后淋上一层热油就可以，这样得到香味是做水煮牛肉做好了，周末加餐必须来一道。水煮鱼水煮鱼通常是用很新鲜的，草鱼和豆芽，还有辣椒等这些食材制作而成的，它的特色就是油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，而且肉质，非常的滑嫩。食材：我们需要准备的食材有草鱼，黄豆芽，蛋清，豆瓣酱，花椒，麻椒，干红辣椒，葱，姜，蒜，食盐，淀粉，菜籽油，大茴，料酒。做法：买了新鲜的草鱼，去鳞，去内脏，清洗干净以后放在一旁备用，然后把鱼的头和尾还有中间的几节去掉。我们把余支立起来，用刀在背部划开，这样可以方便我们取肉将鱼肉和鱼骨进行分离，用刀逐片了将鱼肉的票，成薄薄的鱼片，鱼骨斩断，鱼头对开，放一旁备用。准备大蒜和麻椒，还有花椒以及大茴和各类的干红辣椒，并且把葱打结放一旁备用，黄豆芽洗干净之后也放一旁，备用羽片，加入少许料酒和食盐，一个蛋清，还有少许的淀粉，进行搅拌均匀腌制起来，放一旁，备用，鱼骨和鱼头也要加入一些料酒，还有蛋清，及淀粉，搅拌均匀，放一旁备用。炒锅里放入油，然后将黄豆芽炒到断生，加入少许的盐，将炒好了，黄豆芽放在容器中，备用，炒锅里放油，加入大茴，花椒，麻椒，等香料进行炸香，炸好的花椒和麻椒捞出来，大一半放一旁备用。放入干辣椒炸香之后，再放入一些豆瓣酱，炒出豆瓣的红油，加肉汤，或者是清水同时放入，已经打好了春节，再放入鱼头和鱼骨进行烧开，而这个时间可以将蒜，剁碎，放一旁备用，然后将刚刚炸香的花椒也捣碎，在水开以后，用筷子竹片儿将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和一些花椒碎。然后另取一锅加入油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味以后关火，然后把烧好的热油和辣椒倒在了蒜末和花椒碎上就可以直接食用了。小提示：在做水煮鱼的时候，煮鱼的水量是，不适合太多的，将鱼片放入以后，刚刚被水淹过就可以煮好，以后倒在盆中，有部分余票就会露在外面。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸入辣椒中的红色素，是由色更加的洪亮，那么鱼肉的味道是靠前面淹出来的，要腌透可以稍微加点儿鸡精，花椒不要炒糊，因为炒糊了就会影响了胃口，也不利于身心健康，鱼肉吃完的时候可以把汤汁总会倒，回锅内放一些豆腐或者粉带等等，就是水煮鱼火锅了，或者是干脆选择一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼之后可以直接开火煮火锅。
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