.09.23周四
秋●分
淘最厨房
美食早就不只用于果腹
我们常能从中获取力量和感情
宜
吃芋头
芋头，作为餐桌上的百变精灵，它可盐可甜、可塑性极强。
那在芋头这个大家族里，让人印象最深的就非芋头、芋艿莫属了，那在这个盛产期，最时令食材究竟该怎么做呢？
平时我们在市场上大芋头，以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。
其中荔浦芋头被称作芋中之王，不管是清蒸还是水煮，荔浦芋头都能保持他粉糯的口感，光是空口吃就足够美味了。
提到芋头，最受欢迎的做法自然是—芋头扣肉。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。
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/制作步骤/：
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1.芋头去皮后切成均匀的薄片。
2.将五花肉放入锅中焯水，肉变色撇去浮沫。
3.锅中加油，葱姜煸香后加入黄酒、老抽、生抽等调味，随后放入焯完水的五花肉。
4.开大火烧开后转小火焖40分钟。
5.将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。
6.碗中加入冰糖、蒸鱼豉油、老抽等调味和香料，再倒入水大火烧开。
7.将食材以一片肉一片芋头的方式放入锅中。
8.浇上调制好的酱汁，大火烧开后转中火。
9.随后需要不停淋汁，直至汁水收浓稠即可。
这份主食虽说工序可能有点复杂，但只要你打开电饭煲，所有香气都为你等候...淋上煮好的酱汁，撒上葱花一份高配版电饭煲芋头饭就好了！
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/制作步骤/：
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1.洋葱、西芹和胡萝卜切成末，炒香后加水煮。
2.10分钟后过滤盛出，加入生抽、老抽和糖上色调味，放凉加入芹菜末。
3.腊肠切片、梭子蟹对半切、香菇切丁；
4.芋头切长条，过油至四边微微金黄，再加入胡萝卜丁、香菇丁和腊肠过油捞起待用即可。
5.将食材先放入电饭煲，后加大米和水。
6.梭子蟹放在最上面，按下：-煮饭键–。
芋头不仅能在中式菜肴中找到自己的位置，而在“小清新”的甜品中它同样也有着一席之地。凭借其丝滑绵密、香浓醇厚的口感简直秒杀一切！
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/制作步骤/：
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1.芋头表皮削去，将其剁成厚2cm的芋块。
2.中大火蒸20分钟变软。
3.在牛奶里加入淡奶油和白砂糖，放进微波炉里叮3分钟变得温热。
4.牛奶趁热和芋头一起放入搅拌机内，混匀。
5.根据喜欢的口感，来调整过筛的次数。
6.开中小火，锅中倒入芋泥和花生油，翻炒至顺滑喷香。
7.存几罐在冰箱里，可以冷藏密封保存一周。
芋艿在个头上虽然“完败”芋头，精致小巧、削皮后也不像芋头甜粉，但口感上更多的是滑嫩绵软。
图片源于网络
不过你可千万别小看芋艿了，朴实无华的它吸饱其他食材的香气和味道，每次都完美融合迸发出奇妙的化学反应。
白菜清香爽口、芋艿酥烂软烂，再加上提鲜的猪油，粉糯糯的汤汁沾在白菜上，变得浓稠更添厚度。
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/制作步骤/：
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1.去皮小芋艿焯水，放入高压锅，加水和盐，煲1-3分钟。
2.杭白菜洗净，切成5cm长。
3.锅内放猪油，下蒜片和葱白爆香。
4.芋艿下锅，放高汤，加盐和糖，煮2分钟。
5.待汤汁起沸，翻炒两下后杭白菜入锅。
6.煸炒2分钟出锅。
为什么你家的葱油芋艿不够好吃？
状元楼为你揭晓谜底……
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/制作步骤/：
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1．芋艿要先蒸熟再剥皮。
2．芋艿切块，大小一致能使后续均匀入味。
3．取1根京葱，3根小葱，切成小段。
4．京葱葱白先下锅，煸至金黄后再下小葱的葱白葱叶，全都变得黄澄澄，就大功告成啦！
5．把葱花下至煸好的葱油中，放入芋艿和水，加盐调味。
6．最后，淋上一勺淡奶，出锅！
这两种秋季时令的食材配在一起，芋艿粉糯，蛏子鲜美。端上餐桌后一定会是率先被光盘的那一道菜。
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/制作步骤/：
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1.锅热后，转小火，将蒜泥倒入锅中煸炒。
2.在蒜泥中，加盐、蚝油等调味，拌匀。
3.将吐过沙的蛏子冷水下锅，水不要烧开，达到大约90℃即可捞出清洗。
4.去除蛏子肉和壳连接处的须，并将壳肉分离洗净备用。
5.将芋艿去皮切成滚刀块；放锅中蒸15分钟。
6.把蛏子壳和肉摆在蒸熟的芋艿上，并淋上蒜蓉酱，放入锅中再蒸4分钟。
7.最后淋上葱油和蒸鱼豉油，增香提味。
关于芋头家族的六种做法，淘米粉们学会了吗？
平时你们还爱哪种烹饪方式，欢迎在评论区里积极留言……
拍了拍你，给小编点个在看~
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