1.魔芋结、黄豆芽飞水并沥干水分，盘中垫底，鱼片过油盖面；
2.锅内入油，煸香蒜米，下馋嘴香辣酱及水烧开，勾芡后淋入；
3.热油爆香干辣椒段，青、红花椒并浇于面上，撒香菜奉客。
烹饪要点龙利鱼上浆建议：龙利鱼片（吸干水分）克盐2克家乐鸡精3克鸡蛋清40克家乐粟粉15克。青麻掌中宝主料掌中宝克罗汉笋丁克辅料青线椒丁克小料蒜肉丁20克鲜花椒20克调味料青花椒麻辣酱40克鸡精3克腌制料鹰粟粉10克鸡粉2克食粉1克
烹饪步骤1.掌中宝洗净沥干，加腌制料腌制备用；
2.笋丁汆水煮透倒出，掌中宝四成油温过油倒出；
3.锅留底油下入辅料和小料煸香，加入主料、青花椒麻辣酱和鸡精翻炒均匀，装盘即可。
酱汁鲜辣猪手主料处净猪手2只辅料煨好脆笋克香菜段10克调味料海鲜酱80克鸡精10克辣鲜露10克木子辣腐乳50克盐6克津山口福新派辣椒酱50克糖色25克十三香10克水克烹饪步骤1.将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；
2.炒香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；
3.原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。
红汤浸毛肚主料制好梳子毛肚克辅料猪血片或魔芋豆腐克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克调味料香辣红汤酱30克蒸鱼豉油15克鸡精3克辣妹子酱8克剁椒10克木姜子油3克二汤克菜油适量克烹饪步骤1.用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；
2.下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；
3.主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。
烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。香辣干锅煮番鸭主料番鸭1克辅料姜克干辣椒20克香菜10克魔芋块克莴笋块50克胡萝卜块30克调味料鸡精30克香辣红汤酱60克辣鲜露30克浓缩卤水汁10克麻油克料酒克糖10克烹饪步骤1.将主料处理好洗净，切块，用料酒20克浸泡5分钟；
2.将主料杀好洗净切块，用麻油爆姜炒主料，下调味放水0克，焖烧，放入辅料，熟后起锅收汁装锅，放香菜，即可。
豆汤鲜菇菜心主料菜尖克耙豌豆克辅料小草菇克煎蛋饼80克美人椒圈20克调味料浓缩鸡汁12克厨师浓汤8克鹰粟粉2克水克鸡油30克盐1克烹饪步骤1.锅中入鸡油，下耙豌豆炒1分钟，加水熬开后，熬制3分钟去渣；
2.菜尖和辅料飞水沥干，加入熬好的豆汤和调料烧至入味即可。
烹饪要点豌豆一定要炒酥。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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