重庆口味的水煮鱼麻辣爽口，是小编最喜欢的，感觉麻辣水煮鱼比酸菜鱼好吃多了。有幸得到一个重庆大厨朋友的真传，教了我正宗麻辣水煮鱼的做法，我也分享给大家。
食材：花莲鱼1条、平菇、豆芽、火锅底料、辣椒红油、干辣椒、花椒、老干妈秘制调料、黄豆、花生米、芝麻。
步骤如下：
1、首先我们把花莲鱼给处理干净，去掉鱼鳞鱼内脏等，然后切成鱼片，鱼骨剁小块。鱼切好之后控干，加入料酒、盐、鸡粉、蛋清和适量的淀粉抓匀，腌一会儿，然后加点色拉油拌匀。
2、将花生米放在微波炉里烤熟然后碾碎去掉皮，黄豆放锅里炒熟，白芝麻加点黑芝麻一起放微波炉里烤熟待用。
3、老干妈秘制调料：用牛肉丁加老干妈豆豉放在锅中炒干，把牛肉炒成7八成干就可以了。
4、制作火锅底料和辣椒油：锅中加入g色拉油和g鸡油烧五成热，然后开小火放入芹菜、洋葱和香菜，把这个菜炸干之后捞出来丢掉。然后再加入一些色拉油加热，放入糍粑辣椒、蒜和姜炒干，接着放入红花椒g、沙姜50g、丁香5g、桂皮20g、千里香50g、白芷50g、小茴香50g、香叶50g、白蔻30g、排草20g、孜然10g和白酒g炒干。这样就做好了，上面一层就是辣椒油，下面一层就是火锅底料。
5、开始制作鱼：锅中加入火锅底料、辣椒油、高汤、盐和鸡精将火锅底料煮开。
6、放入豆芽和平菇煮熟捞出放在碗里垫底。
7、然后将汤烧开滑入鱼片、鱼骨和鱼头煮熟，然后捞出来放入碗里，倒入汤。
8、准备一个干净的锅，放入色拉油加热，下入干辣椒、花椒炸香，然后将油浇在鱼肉上面，放上葱花就可以了
9、制作味碟：将花生碎、熟芝麻、黄豆和老干妈秘制调料放一起，然后加入汤汁就可以了。
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