水煮鱼是一道经典川菜，用料简单却滋味十足，特别是那股浓郁的香辣味，更是令人垂涎三尺，今天就教大家如何在家做这道经典川菜。
水煮鱼片经典川菜水煮鱼的家庭做法
食材准备
前期准备工作
1草鱼请卖鱼的帮杀切片，鱼头鱼排和鱼片分开，冲洗干净后用凉水浸泡30分钟
2姜蒜一部分切片，一部分切成末
3辣椒粉、姜蒜末、花椒粉倒入小碗搅拌均匀，为干料
4香菜干辣椒从中间切段备用
5烧一壶开水备用
草鱼片做法步骤
1鱼片稍微沥下水，加淀粉、盐、料酒拌匀腌制15分钟
2起锅烧水，下豆芽烫熟，捞出盛入大碗垫底
3另起一锅大火烧油，油热后转小火下豆瓣酱炒出红油
4下姜蒜片、干辣椒段、花椒快速翻炒，注意不要炒糊
5倒入开水，水量以能没过鱼片为准，盖锅盖大火烧沸后转小火慢熬10分钟
6转中火，能保持水沸状态即可，下鱼头和鱼排先煮5分钟
7用筷子一片一片将鱼片夹入锅中，煮1-2分钟即可
8根据口味加入适量盐和味精，小心搅拌一下即可关火
9将鱼片慢慢倒进大碗，汤不要过多，最好一部分鱼片露出汤面
10关键步骤来了，在露出的鱼片上均匀撒上姜蒜末、辣椒粉、花椒粉，烧g油，油冒烟后关火等待20秒，迅速淋到干料上，放上香菜段就可以上桌了
水煮鱼川菜水煮鱼保持鱼片鲜嫩的技巧
要保持鱼片鲜嫩，首先要用淀粉腌制，当然加蛋清也一样，不过小编认为有点浪费。
其次鱼片要与鱼头和鱼排分开煮，先把鱼头和鱼排煮好，鱼片下锅烫1-2分钟即可，如此能最大限度保持鱼片的鲜嫩。
腌制鱼片川菜水煮鱼激发香辣的重要步骤
很多朋友做出来的水煮鱼没味道，不管在汤里放多少干辣椒都没用，那是因为缺少了注入灵魂的一步--淋热油。
淋热油的诀窍在于油温，油温低则激发不出干料香辣味；油温太高则只辣不香，甚至出现糊味，因此在油冒烟后静置20秒油温刚刚好。
PS：这个步骤同样适用于川菜中的水煮肉片、水煮牛肉、酸菜鱼等，区别只是干料成分。
淋油的水煮肉片川菜水煮鱼料理小贴士
1做水煮鱼最好选择草鱼，肉质最嫩
2垫底菜可以选择绿豆芽、莲白、瓢儿白，不建议使用黄豆芽，太难煮
3炒料时所用油，干辣椒和花椒不必太多，有香味即可
4鱼肉易碎，煮鱼时尽量少翻动搅拌
5淋油时干料和油要足，这才是决定水煮鱼味道的关键一步
草鱼川菜重味，对刀工和火候的要求并不算太高，算是入门难度较低的菜系，是新人学做菜的不错选择，之后台欧小编会介绍更多川菜做法，有兴趣的朋友可以
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