你应该为生存而食，不应为食而生存。——西塞罗
说到美食，就是“吃货们”最喜欢的，他们无时无刻不在想着什么最好吃，哪里的菜最好。而今后，我将为大家介绍各种美食，希望大家喜欢。大家好，这里是“湘涛聊美食”。
水煮鱼这道菜可谓是川菜里面特别有代表性的，而这道菜里面鱼的口感和麻辣结合起来，给人的口感十分特殊，很是美味。水煮鱼又叫江水煮江鱼这是一道重庆的名菜。而在清代初的时候，有一位大户人家因为自己的女儿出嫁，在亲朋好友的时候，第一天需要新娘下厨做饭，而她的女儿从小就是娇养长大的，对于做饭之时什么也不懂，于是只能将鱼片煮熟，再用一些调料一起倒入盆中，端上桌之后给予其他的人吃。
但是也就是这一道菜，不仅色泽好看，味道鲜美，而它的香气更是飘了好远，这也让它从此成为了一道名菜，风靡一时在当地许多出嫁的姑娘纷纷效仿。其实这道菜起源于重庆，看起来做法简单，其实对于做工十分讲究，而要做这道菜，最先要选择一条生猛活鱼，充分发挥辣椒，抵抗寒冷养血的功效，这样做好之后的鱼口味才会滑嫩不腻，既没有鱼的腥味，又保持了它的鲜嫩，而再加上一些辣椒，更是养眼，口感奇特。
而发明这道菜的师傅就是川菜出身，他在有一年举办厨艺大赛上，就用了现在这道菜的做法，制作了当时与它根本不同的水煮肉片，获得了大奖，从他获奖之后，许多人都来为他祝贺，而他每一次招待这些人都是自己亲自下厨做这道菜，有一次一起长大的一位朋友前来看望他，因为这个朋友生活在江边，每次来的时候都要给他带上几条刚刚打捞上来的草鱼，这一次也是同样，他们聚会的时候都要喝几杯酒。
而他来的时候已经接近于中午，这也让他做饭犯了愁，因为这位好友从小比较不喜欢大肉，但是现在家里又没有其他的东西，于是他就想让这位朋友品尝一下他获奖时的菜，而刚好看到了送来给他的鱼，于是他便做了一个水煮鱼，但是做熟之后没想到的是鱼肉的鲜美和辣椒的双重组合之下，让他这位朋友十分的喜欢他，也没想到结果会这样出奇好，从此之后，他一直都在研究水煮鱼肉这道菜，他想在每个方面做到精益求精。
终于在经过一年多的努力之后，水煮鱼基本地形。而现在这道菜，也是人们特别喜欢的，其实他的做法也并不复杂，首先准备一条鱼，最好重量在三斤左右，这样才有足够多的鱼肉，如果想要做出一种正宗的水煮鱼，它的调料是需要特别多的，除了一些基本的辅料之外，还要准备麻椒，少了他就不会有正宗的口味。在切鱼片这一个工程上，可谓是特别考验技术的不仅刀要锋利，而且把鱼片切好之后。
一些多余的头骨和鱼头也不要扔掉，可以把它们熬汤用。然后就是在腌的过程中，要放上淀粉，鸡蛋清以及白酒和盐，把它们腌制十几分钟就可，而在这个过程中可以准备一些其他的配料，比如说豆芽放入热水里面稍微热一下捞出来。因为鱼骨头比较难熟，所以先要把它放到油锅里面煎一下倒入水，这样出来的鱼汤才会有一种奶白色。起锅倒入适量的油放入蒜，姜以及辣椒和豆瓣酱炒。
他们有了香味之后，就可以把刚才的鱼汤放入这里面，然后可以再加一点火锅底料，这样口感会更加的浓，也会让鱼更加有味道。而之后便可以把这些鱼片放进去，煮上两分钟。然后捞出来把里面的汤倒入其中，加入一点香菜，这样就会让它的香味完全散发出来。要做出正宗的水煮鱼，一定要记得加麻椒。
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