大家好，我是小佳，今天要为大家介绍的是一道经典的川菜，水煮鱼，爱吃辣的小伙伴相信都会喜欢这道菜肴的。不过水煮鱼虽然看着辣椒和红油多，口感更多的还是以香和麻为主，加上鲜嫩的鱼肉，让人吃上一口就上瘾。那么就跟着小编，一起来做一道麻辣鲜香又爽口的水煮鱼吧，学会以后，估计就不用再出去吃了哦！
需要用到的食材：草鱼一条、黄豆芽足量、干辣椒一把、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜3瓣、红油豆瓣酱3大勺。盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。
具体的制作步骤：
第一步，将鱼头鱼尾去掉，然后刀横着沿鱼背脊骨切下正反两边的鱼肉，然后把鱼肚子上的大刺片掉，接着片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
第二步，鱼片肉全部切片，鱼骨斩块，鱼头鱼骨可以留着炖汤哦！将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，做出来的鱼片会更白。冲洗时稍微搓一下，力度要小，小心爱护鱼片。
第三步，冲洗后将鱼片沥干水分，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。拌的时候注意不要伤到鱼片，轻一点朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发粘为止。
第四步，接着往鱼片里加入鸡蛋清，继续拌匀。再加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。将干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。食材就准备得差不多了。
第五步，起锅，锅里加水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。水倒掉，再往锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
第六步，接着加入约一大碗开水，加少许花椒油，煮四五分钟。煮好将汤里的调料渣出来。下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
第七步，拿一个干净的大碗，碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。这样一份水煮鱼就做好了。
以上就是小编为大家介绍的关于水煮鱼的做法，不知道你们有没有学会呢？如果喜欢这篇文章的话，就为小编点点
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