一辣解三馋，辣椒是世界上最大的调味料作物，没有之一。大量川菜菜品辣已经成为老百姓心目中的“五味之首”，无辣不欢。虽然早在清末时期，辣就融入了普通老百姓的餐桌但是大部分中国人吃辣的习惯，其实是在年前后才出现的。
在那之前，人们已经在川菜馆点宫保鸡丁、鱼香肉丝，但这些菜都是以咸甜为主，辣味只占到很少的位置。而年之后，水煮鱼、毛血旺开始风靡全国，也推动了川菜馆突飞猛进的发展。那时水煮鱼更多的被人们所接受，年之后另一道川菜酸菜鱼以餐饮单品的形式，如雨后春笋，红遍了大街小巷。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将抓到的大鱼卖钱，剩下的小鱼和江边的菜农换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼炖在一起，没想到这菜的味道真的很鲜美，后来一些小店就按照渔家的做法做出菜品给过往的食客品尝，受到广大食客的好评。酸菜鱼最早流行于90年代初，川菜馆里普遍都有这道菜。年重庆的厨师们又把它以单品的形式推向祖国的大江南北。
酸菜鱼一般采用的是活鱼，讲究现点现杀，对工艺有一定的要求。鱼越新鲜，菜品的质量也就越高，味道也就越鲜美，鱼肉的口感就更鲜嫩。
酸菜鱼做法
材料：
鲜鱼（草鱼、鲤鱼、龙利鱼都可以，黑鱼不建议，主要是怕不干净）1尾2斤左右、酸菜克、姜15克、鸡精1克、蒜5瓣、鸡蛋清2个、泡椒15克（约两小勺）、高汤（纯净水也行）克、盐（川盐最好）5克、植物油50克、胡椒粉3克、料酒两小勺、花椒10粒。
￥5福猴酸菜盐水腌菜煮鱼调料正宗四川老坛酸菜鱼泡菜东北酸菜g*5淘宝月销量￥17.8￥19.9购买做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏清洗干净，用刀片下两扇鱼肉，将鱼头劈成两半，取出鱼骨，剁成小块，放一边备用
2、将泡菜切成1厘米宽的条；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒用料理机打碎或用刀切碎。
3、空锅点火，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，下泡菜翻炒，再倒入鱼头、鱼骨块用大火煮，撇掉浮沫，倒入料酒，川盐、胡椒粉调味后，继续煮10分钟。
海天古道料酒1.9L去腥解膻商用桶装炒菜凉拌增鲜家用黄酒调味料淘宝￥15.8￥29.9购买已下架4、利用这段时间我们切鱼片，鱼肉用斜刀切成厚3毫米的带皮鱼片（最好用片的手法鱼肉更好入味），放入碗中，加川盐、料酒、鸡精，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上蛋清（建议用手抓匀，蛋清有锁水的作用，鱼肉会更加嫩滑），最后把鱼片一片一片放入锅中。（新手一定小心不要烫到手，这样做鱼片不会粘连）
5、再用一空锅，倒油至五成热，下泡辣椒末翻炒出香味后，迅速倒入汤锅内煮2分钟至鱼片断生，下鸡精提鲜，起锅倒入汤碗内即成。（新手建议，如果感觉忙不过来，就将鱼片煮熟后盛出，将泡椒抹均匀的撒在鱼片上，起锅烧油至8成油温，浇至泡椒沫上。一定小心不要被烫到！）
注意：尽量用鲜活的鱼，方可做出美味。
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