鱼这样做实在好吃，外酥内香口感酸甜，我家隔三差五就要吃一次
“鱼”这一食材在餐桌上的地位一直很高，从古至今在诸多重要的祭祀场合之中鱼不仅不能少还要求必须完整。更在“鲜”字间，占据了半壁江山。作为重要的食材，发展至今做法必然繁杂多样。
鱼的烹饪做法不论南北或菜系，其口味和做法相当的多并各有特色。但不管哪种菜系都有那么一道，足以代表地方的特色烹饪做法。
例如江浙一带很有名的“西湖醋鱼”就是其中之一，在闽菜中也有一道鱼的做法相当出色。一般喜欢称之为糖醋鱼或者五柳鱼，它的特点就是口感微酸甜且外酥内香非常好吃。在一些家宴上经常能见到这一道菜的身影，因为它不仅好吃寓意还特别好。菜的颜色靓丽红通，适合各种场合。今天把这一道菜的做法，分享给大家希望你们会喜欢。
五柳鱼（糖醋鱼）
食材：鲤鱼1条、红薯淀粉1杯、老姜碎1撮、葱白碎1撮、蒜碎1撮
调味：细砂糖1匙、番茄酱2匙、盐1小匙、甜辣酱1匙、白米醋半小匙
烹饪步骤：
1、制作这一道美食，所用的鱼可以说非常广泛。从海鱼到淡水鱼都能制作，每一种鱼肉质的不同口感也就不一样。今天我用的鱼是鲤鱼，在制作之前首先要把鲤鱼处理好。其中的骨血、鱼鳃都要去除并清洗干净，接着抽取出鱼的“腥筋”然后根据鱼的大小划割三到四刀。
2、在淀粉的选择上必须使用红薯淀粉，这一点没有办法改变。因为淀粉的性质完全不一样，例如最多人使用的生粉。两者的性质完全不一样，做出来的菜口感也就不同。
3、用少许的水加入红薯淀粉里，搅拌均匀之后的状态大致就是一个浓糊。既不会汤汤水水也不完全稠得成坨，接着把粉浆均匀地涂抹在鱼的里里外外。尤其是鱼的腹腔及切口都要涂抹上，接着倒入适量的油。待油温升高至七成热时，把鱼放入锅中油炸。
4、油炸时注意火候，全程使用中小火才能避免烧焦。油炸片刻之后再翻面油炸另一面，炸至鱼酥捞出升高油温复炸一次捞出装盘备用。接着调配好所需要的酱汁，番茄酱、甜辣酱等一起放入碗中加入少许的水搅拌均匀。
5、锅留少许底油，然后放入葱姜蒜炒出香味。炒时注意火候，避免辅料炒焦了。
6、在闻到香味之后，倒入调制好的酱汁。中小火煮开之后，用少许的水淀粉勾芡一下即可。
7、最后把弄好的酱汁，淋在炸好的鱼身上然后就可以上菜了。寓意好、口感好、味道好，是您逢年过节不可少的一道菜。
地主小贴士：
1、鲤鱼有些细刺所以油炸时，中小火炸透才不影响口感。如果担心孩子食用的问题，可以替换黄花鱼、鲈鱼、桂花鱼等。
2、油炸先中小火炸透，后升高油温复炸。
3、酱汁提前调制好，方便烹饪使用。
4、勾芡时芡汁不要太厚
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