做水煮鱼时,万万多加“这1步”,鱼肉又鲜又嫩,爽滑可口!
鱼肉因为它的肉质非常的鲜美,所以几乎每个家庭都是一周上一次餐桌。在天冷的时候就会想着煲鱼汤喝,要么就是简单的把鱼煮一下就开吃,要么就是做成煎鱼,脆脆的焦焦的。每家每户的做法都不一样,但是做的最多的就是这两种做法。但是吃久了还是会有一些觉得不是那么个味,为了响应我们的胃和舌头,然后一些应舌头而生的各种不同的做法就纷纷出现了。其中水煮鱼就是其中的一位。
水煮鱼不同于煎鱼和鱼汤的区别就是它的口感是偏辣的,它在四川地位还是挺高的,也是川菜中排名比较靠前的一款美食了。它们的区别不只是偏辣,它们在做法上面也是相差特别的大,其他的都是整条或者切块煮,而它的却是切片,而且我们会在切片的时候就把鱼刺给去掉。每一吃一片都觉得特别的嫩。但是等到自己手里,做出来的总觉得少了点什么。
平常我们自己做水煮鱼的时候,把它们给处理干净好了之后,就开始直接开盖煮了。往往都没有多加腌制这1步,所以做出来的大多数味道都不是特别的正宗好吃。而如果我们多加上腌制这1步,那么吃起来的口感也会更加的鲜嫩爽口不少。具体的说法我们就接着往下走走,看看怎么一个做法。
水煮鱼的做法:
准备食材:一条整鱼,姜蒜辣椒适量、花椒、淀粉、料酒、豆瓣酱、蛋清。
烹饪过程
去市场买条整的活草鱼,自己在家把它的头敲晕之后,把鱼鳞去掉之后就开始剖鱼,它的腮帮、牙齿、苦胆什么都要第一时间给去掉,它肚皮上黑色的那一层鱼也一并给刮干净。然后开始考验刀工了,首先把鱼头和鱼尾给直接砍下来,然后把一些大条一点的刺也给剔出来。最后就开始切鱼片,鱼片的大小最好差不多一样作为合适,把它们全都放在碗里面方便等下开始腌。
接下来就开始最灵魂的一步了,也是多数都漏了的步骤,这次我们把它们加上。首先我们可以放往碗里放一点基本的料,盐、料酒、淀粉这些都可以先放了,然后再多放一个蛋清,要是掌握不好,就先把蛋清弄到碗里再倒进鱼里面。等到全部的到放完之后,我们可以用手小力一点的给鱼肉进行个按摩,别太大力了,等下碎了。然后就这么放上2小时,再开始制作。
我们在吃水煮鱼的时候都会加入一些蔬菜,这些蔬菜我们可以提前给烫好,就简单的进行一个焯水就可以了,像豆芽类的,等到它们熟了之后就要放在碗的底部,等下鱼肉直接铺在上面就好了,接着我们就需要开始煮汤底了。等到葱姜蒜切好拍好准备完毕之后,就开始开始把调料给炒了,下油把辣椒花椒还有八角桂皮这些调料也一起放了让这些调料在油里面炸2分钟后就要开始放辣椒和豆瓣酱炒红油了。
等到辣味和颜色出来之后就把葱姜蒜放进去,香味出来后就可以先煎鱼头和鱼尾了,等到它们两的皮变成金黄色就可以加热水要煮鱼片了,少的量最好可以盖住鱼。等到水开始翻过起来之后就可以放鱼片了,我们这里最好一片片的下。等到进去了的鱼片开始变颜色之后,在过上2分钟就可以出锅了。我们直接把锅端起来直接往之前做好配菜的碗里一到就可以了。最后在淋一次油就行了。
小编觉得做水煮鱼其实最主要还是要给它腌制入味,这样不仅鱼肉鲜嫩,吃起来也更加的爽口。所以我们以后再做这道菜的时候可以试试加上这1步。另外配菜的话,大家也可以自己再加入一些其他的,只要不是相克的食物就可以了。我们在端锅倒鱼肉和鱼汤的时候要小心一点,别被烫到了。如果端不起那就分批次。