提起沸腾鱼这道菜，许多杭州人脑海里立刻想到的就是——新沸腾鱼乡。作为在杭州开了16年的老牌川菜，一直专注一道菜，入驻某点评APP5年多以来，收获好评条以上，靠着融合杭州口味的正宗川菜，成功圈粉无数。
最近，新沸腾鱼乡黄姑山路店经过一段时间的升级改造以后，老店新开，又回来了。
吃沸腾鱼是中餐里充满仪式感的事儿，要是不想被刚上桌的辣油烫到舌头，就得老老实实等着来一场嗅觉视觉双管齐下的表演。
出于安全考虑，浇淋热油的步骤是在后厨完成的，大厨几大勺滚油对着鱼片果断浇下，锅里鱼片立刻就在热油中沸腾起来。
整整一大盘鱼片沸腾上桌，雪白的鱼肉在清亮的油汤中滋滋冒泡，空气中弥漫起花椒与辣椒混合的麻香味，这时候服务员还会贴心地询问，“要不要把花椒辣椒捞掉？”，服务员娴熟地小忙一番以后，满满一锅鱼肉显现，现点现杀的整条大鱼，分量十足。
店内对油品和调料的要求很高，坚持油只用一次，即使是煮过后也是清澈见底的健康油，而花椒、辣椒这些调料也是大厨在无数次尝试挑选后定下的，毕竟是琢磨了16年的一道菜。
尽管用油很多，但鱼片却依然口感清爽，轻轻一夹，把鱼片放在事先准备好的面包片上，面包会将多余的辣油吸收，所有，入口并不油腻。
除了让人心心念念的沸腾鱼，专程为他家牛蛙跑一趟的也大有人在，满满一“盆”蛙肉仿佛都要溢出碗边。
大块蛙肉仿佛个个都是健身猛蛙，据说每一只重量都接近3两，一份足足放了6只牛蛙，满满当当。不同于其他牛蛙的做法，沸腾鱼乡的牛蛙表皮焦韧，咬一口蒜瓣肉，里头却娇嫩欲滴。
要是被满屏的辣料劝退可就可惜了，牛蛙入口，味觉可以从一开始的鲜香麻辣，转为整个舌尖都是麻麻的刺激感，感觉到这点的时候，筷子已经停不下来了。
作为川菜中当之无愧的凉菜之王，餐厅要是没一道口水鸡都不好意思，新沸腾鱼乡的口水鸡用的是优质柴鸡，肉质相对更为鲜美紧实，即便有辣油浸润，也盖不住食材的鲜甜。
口水鸡一上桌，在颜值上就把住了C位的大旗，竹编的“鸟笼”之中，黄黄的鸡肉在红油的浸润下质感剔透，看一眼就馋了。
用筷子夹起一块，红油嘀嗒，麻辣鲜嫩的鸡肉还没送入嘴里，真的就就如同菜名所说，口腔里立刻就开始分泌大量唾液。
在众多的麻辣菜中，这道鸡汁豆汤捞饭会让你自然地停下目光，看这金黄浓郁的色泽就让人充满期待，在石锅的保温下，这份捞饭上桌时还咕咕冒泡。
米饭被泡得软糯，吸足了汤汁，鲜美得让人舔勺子，仔细一看还有玉米、青豆、虾仁，小惊喜不断。
川蜀的辣总能玩出花，同样是红彤彤一盘菜，可以做得香而不燥，也可以辣得直跺脚，“辣子鸡”往往就是后者，在“辣子”里头寻觅“鸡”的踪迹，小心避开那些让人热汗直滴的花椒辣子，用筷子在里头翻得哗哗作响。
不同于口水鸡用柴鸡做原料，辣子鸡则是选用三黄鸡，娇嫩的鸡肉酥麻过瘾，除了麻与辣是这道菜的主旋律，第一口竟然有微微的回甜，接着又有辣、麻、香袭来，真让人欲罢不能。
舌头充分感受了麻辣以后，来一份清凉解辣的冰粉，晶莹剔透的顶上西瓜粒做点缀，夏日感满分，吃完感觉自己脱离麻辣，瞬间得救。
很多杭州人刚认识新沸腾鱼乡，是04年在吴山广场开的首店，那时候的它名字还不带一个“新”字，足足+㎡的面积，是多少老顾客的共同记忆，也是吃鱼爱好者从小吃到大的味道。
新沸腾鱼乡黄姑山路店是双层结构，餐位充足且宽敞，中庭“荷花池”里还有两条踏着波涛的大铜鱼，是店里的打卡点，超级适合拍照。
虽然是家老牌川菜，但店内的装修却有ins风的影子，大片白墙上挂着油画，巨大的落地窗视野很好，加上点川蜀风格的脸谱点缀，新潮而又不失传统。
新沸腾鱼乡的武林店因为租约到期，8月初已经停止营业。好在黄姑山路店升级成了新沸腾鱼乡2.0，老店新开，吃货们吃了十几年的味道依然没变，又能过瘾的吃鱼啦！
新沸腾鱼乡黄姑山路店
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