菜场老板们更是打起了十二分的精神，绝不辜负南方食客们的期待。
鲜嫩清脆的蚕豆，老板帮你洗净剥好壳，沁香扑鼻；
带着山野气息的春笋，老板不仅帮忙去壳洗干净，要炒菜还是要烹汤只需说一声，笋的头尾都帮你分开处理；
遇上老板不忙，手把手给你配个菜，教你怎么做都是常有的事。
这种「一步到胃」的体验感，无数次引发北方朋友的艳羡：
在北方菜市场，要是让老板多切两刀，老板能把我切了。
最扎心的是，在南方人的心里，「以为北方和我们一样。」
尽管菜市场的南北差异已被讨论多年，但在这个什么都讲究「快」的时代，南方菜场却十几年如一日地保持着自己悠然自得的节奏。
这片熙熙攘攘的人间繁华处，已然成为南方人的精神自留地。
如果说现实中真的存在一个「桃花源」般的理想之地，那应该就是南方的菜市场。
在这里，老板们把热情灌注给每一位在摊前驻足的客人，并提供最大限度的细致服务。
不同于北方买白菜要按车买，在南方菜市场中，想买多少量，你说了算。
葱买一根、香菜一撮、蒜一头、青椒一只、鸡蛋一颗，行；
▲全款拿下一颗香梨，未来可期
南瓜和冬瓜买一整个太多，只想买一段，可以；
大葱、小葱、青蒜、香菜这类佐料食材，随便送也无所谓。
除了数量上的多少，南方菜市场更是给顾客提供了食材部分的精致选择。
买体型较大的鱼时，想要鱼头、鱼腩还是鱼尾，任君挑选。
和北方卖整扇排骨不同，南方老板可以为你只斩特定位置的一根排骨。
不用担心切剩下的部分怎么卖掉，老板自有经营智慧：
这你不用担心，我总会卖出去的。
▲豆瓣小组「菜市场爱好者」?
厨娘小米每一个初次来到南方菜市场的北方人，可能都会发出这样的感叹：
我不懂，但我大为震撼。
眼前所有的蔬菜水果，都被加工处理成了可以直接入口的程度。
板栗，可以细分成带壳的、去壳带皮的、只有果肉的三种；
冬笋、荸荠，有新鲜带泥的，也有被剥壳处理得「干干净净」的；
甚至豌豆、蚕豆、玉米，老板都亲手剥成了一粒一粒的。
?豆瓣小组
成都著名的儿菜，被贴心分化出了不同的售卖方式：
一整个大的儿菜就是「妈带儿」；撇下来的小块就是「儿离开妈」。
▲也有的摊位叫「孤儿」或「掰儿」，看到千万不要恐慌
第一次看到大蒜剥皮卖的北方人惊呼：
什么时候大蒜进化到不用剥皮了？
不少热心南方网友出面解释了这种现象：
菜场的嬢嬢伯伯从来不闲着，双手不是在削皮，就是在剥豆。
但不是所有贴心都能用「勤劳」二字概括，南方菜市场的精致，早已远远超出这个范畴。
针对蔬菜和水果的去壳、剥皮、取粒、切丝服务，对很多人来说已经是家常便饭。
不少人买完肉、海鲜之后，会被老板问一句「今晚准备吃什么？」
这绝不是一句普通的闲聊，你的食谱意味着接下来老板如何处理你的食材。
煲海鲜粥？帮你把虾线挑了；
▲别说虾线了，胡萝卜都能雕孔雀
爆炒黄鳝？不仅帮你去骨，还顺手改花刀；
红烧鱼？帮你切大块；水煮鱼？切薄片儿；
如果不忙还会顺手用料酒把鱼腌起，鱼头鱼骨单独分装，回家洗一下直接放锅里就齐活。
几十块钱的买买买，居然享受了一套VIP级的顶级礼遇——
去了趟南方菜市场，感觉自己是公主。
▲甚至可以点亮下厨热情
如果你以为这已经是南方菜市场的服务天花板，那就低估了南方老板们的老到。
作为比厨师更懂吃的菜市场美食家，面对摊前犹豫的食客，老板们自然而然担起了食谱传授的重任。
看到你买了猪脊骨，穿着碎花围裙的摊主会贴心嘱咐一个菜单，「猪脊骨得和节瓜、眉豆、茯苓一起熬汤，健脾祛湿。」
一圈菜市场逛下来，你不仅能收获不少烹饪宝典和养生知识，熟悉后甚至还能和老板们交个朋友。
留你下来吃个便饭，得闲一起饮个茶。
面对北方朋友们的震撼，南方小伙伴只会「凡尔赛」般地发来一个狗头：
这不是常规操作？
这些常规操作，让南方小伙伴们深刻体会到了何为「霸总式宠爱」。
▲鲁智深看到后都沉默了
没有人知道菜市场老板们身上有多少本领，你提的需求和他提供的服务之间，有时就差一口锅。
他们的共同点就是自己动手，保你丰衣足食，对待食物的认真态度，也让来买菜的食客不敢怠慢每一顿饭。
某种程度上讲，是南方独特的水土气候赋予了人们这种「物尽其用、细致入微」品质。
和北方干燥气候里，不宜腐败的食物可以被人们数斤囤在家里随时享用不同，处在亚热带和热带的南方地区，更加温暖湿润。
多变的天气里新鲜的绿叶植物一茬茬长起来，赏味期限也很短暂。
一方水土养一方人，久而久之，南方人养成了「吃鲜」的美食追求。
惊蛰一过，嫩得能掐出水来的春笋，只能吃20来天；
哗啦啦从地里冒出来的马兰头、刚破土而出的蚕豆、挂在枝头味道浓郁的香椿，统统都是春天最珍贵的味道。
一旦过了谷雨，再想吃到这样的嫩芽只能等第二年。
留给南方人赏味的时间不多，菜场老板们则肩负着所有南方吃货一整年尝鲜的期待。
在南方人看来，餐餐绿叶菜必不可少，这也就成了每个南方人奔赴菜市场的动力。
凭借对本地人美食习惯的了解，菜场老板们也适应当地「少量多次，只买新鲜」的购买模式。
把枯萎的菜叶去掉，留下最新鲜酥嫩的茎，才能让更多回头客常年照顾生意。
在常年购物和烹饪中，南方的食客也早已练就了一双火眼金睛——
通过敲击西瓜并听声音，来判断西瓜的新鲜程度；
通过观察鱼的眼睛和鱼鳃，来估计一条海鱼是多久以前被抓到的；
在讲究「平靓正」的老广眼里，「新鲜」可以理解成食物从鲜活到餐桌的倒计时，甚至以分秒为计算，摊主根本马虎不得。
这让南方菜市场的商家不仅要有勤劳的双手和热心的服务精神，还要具备够发达的人脉网络——
谁能掌握当天码头渔获的第一手信息，拿到新鲜的供应，谁就是南方菜市场海鲜区的王者。
如今南方菜市场体现出来的周到服务，都是在与讲究新鲜美味的南方老饕的交锋中，日复一日历炼出的独家本领。
南方菜市场犹如一个公共实验室，人们在其中不仅与食物建立联系，食客和摊主之间也建立了一种相互信赖的关系。
如同蔡澜所说：
买菜，是一种艺术，和烹饪是呼应的。
好厨子不规定今晩要炒些什么，看当天有什么新鲜或新奇的材料，就弄什么菜。
一个好摊主的使命，就是用可靠的服务，成就食客一整天最大的幸福。
南方人爱吃，对吃讲究，早已是不争的事实。
如果说菜市场对于大部分北方人，是把自然万物囤进自家冰箱的转运站；
菜市场对南方人的意义，似乎更加有人情味。
如同平凡生活里跳动的脉搏一般，南方菜市场源源不断地向生活输送日常的惊喜与新鲜。
据统计，上海市内有超家标准化菜市场登记在册，基本覆盖各个街道镇；广州现存的菜市场也多达个。
在如今电商平台遍地开花的年代，菜市场依然屹立不倒，保持着旺盛的生命力。
丰富的物产随着四季轮转，却都不曾在南方的菜市场迟到。
南方人刻在DNA里对饮食的注重，也从不辜负这一片水土丰饶。
每每念起「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时」这首诗，南方人眼里大概是只盯着后面两句的。
一句诗里就包含了两道我最爱吃的菜，一是蒌蒿，一是芦芽。
取材广泛、注重发挥食物本味的广府菜，因时制宜、选料严谨又制作精细的江浙菜，都将这片水土上丰富的物产发挥到了极致。
就像北方的面食总能超越南方人最狂野的想象，南方菜市场里的种类之多，也远远超出了北方人的认知。
光是南方人口中的绿叶菜，就有足足二三十个不同品种。
站在菜市场的摊前，草头、豆苗、矮脚菜、太湖菜、西洋菜、观音菜、鱼腥草艾叶，还有蒲公英、棉茵陈，谁是谁，除了摊主大概只有真正的老饕才能辨认。
▲甚至有人贴心做了《菜场生存指南》，列举了一百多种菜场物种图鉴
吃花，在南方人的食谱中也是稀松平常。
将娇嫩的花瓣捡拾、洗净、撕开，也就成了南方菜场老板的必备技能。
?豆瓣小组
对于南方人来说，菜市场是美好生活的秘境，有着割舍不掉的烟火气。
从小而美的集市，到庞大的农贸市场，走到哪里都是生机勃勃的景象。
在强调时令食材的南方菜市场里，时间以一种温和的形式缓缓流淌，眼前水灵灵的瓜果和游弋的鲜鱼鲜虾具体而生动。
人们在这里采购每日生活所需，与更广阔和具有想象力的自然相连。
坐在办公室里的都市白领们，也在这里感受季节的流动和生活的另一种可能。
下班后去菜场买两个番茄，几根春笋，再剁上一个鲜鱼头。
向菜场老板讨教下菜谱，聊聊最近的天气和家长里短。
结账后和老板挥挥手，顺道给自己捎上几朵嫩黄浅红的鲜花。
喜欢逛菜市场的汪曾祺，曾在《食道旧寻》写道：
去哪个地方都要去那里的菜市场转转。
看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。
南方菜市场的时令、多彩和新鲜，无时无刻都在提醒我们——
无论走到哪里，别忘了生活。
参考文献：[1]上海菜场变身记
联系电话：