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七月天气热,这10个家常菜可以有,好吃又

七月小暑大暑都在这一个月,天气是特别的热。饮食尽量以清热解毒,利湿醒脾为主,多做一些清热开胃菜,少吃肉多吃蔬菜水果,少吃辛辣食物,多吃苦味食物,如苦瓜、苦菊等,早晚多喝粥,以补充人体所需的水分。进补可以吃山药、糯米、鸭肉、黄鳝、贝类、鱼虾等食物。汤可以炖海带汤,鸭肉汤,玉米排骨汤,冬瓜排骨汤等。

七月天气热,这10个家常菜可以有,好吃又营养,下面分享给大家,希望大家喜欢。

一、洋葱炒鳝鱼

从小暑过后,鳝鱼最为肥美,夏季可以适量吃鳝鱼以补营养。鳝全不仅含蛋白质,还含有钙、磷、铁、多种维生素等,具有补气血、消炎解毒、除风湿等多种功效。夏天天气热,出汗多,吃鳝鱼能补充机体流失的营养,增强体质。提高免疫力。

1、野生黄鳝,去骨,切成小块。

2、放盐,放白酒,抓洗黄鳝,然后清洗两三次,这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。

3、配菜用芹菜或者洋葱,切成段。芹菜是营养特别丰富的蔬菜,最适合夏季吃,芹菜的特殊香味,和鱼腥味的食物一起炒,味道极好。

4、调料:白酒,料酒,盐,生抽,葱段,姜末,泡椒,花椒,胡椒粉,醋少许,白糖少许。

5、锅烧热,放尽量多一点的油,放泡椒,姜末,葱,花椒,爆香。放鳝鱼快速翻炒,放料酒,盐调味,放芹菜炒。放生抽翻炒入味,放白糖少许,放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉,大火收汁即可。有香菜,还可以放点香菜。

注意:鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。

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二、啤酒烧鸭腿

鸭肉性凉,夏天红烧着吃也不错,用啤酒去腥,配上鲜的青花椒和辣椒烧,鲜香麻辣,口感特别好,开胃下饭,吃货朋友可以尝试这样做。

1、把白酒点燃,把鸭腿表皮烧一下,让毛孔收缩,摘掉留在皮里的部分毛根,同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净,加清水,加料酒焯水3~5分钟。

3、鸭肉不要焯水太久,不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净,再砍成小块,再次清洗三四次。

4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段(有泡椒可以改用泡椒),花椒一小把(花椒可以用鲜青花椒味道更特别)、生抽、啤酒、盐、胡椒粉,白糖、香醋等。

5、锅中放油适量,烧热,放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色,放辣椒炒,放盐适量炒入味。放生抽,翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后,开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时,大火收汁,放白糖少许提鲜,放香醋,胡椒粉,翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末,和匀即可。

三、鱿鱼香菇炖筒子骨

夏天可以吃鱿鱼、墨鱼、鲍鱼等干贝来炖汤,营养十分丰富,也不上火。今天我推荐这个鱿鱼香菇炖汤,清淡好喝,口感不错。

1、鱿鱼干提前一晚上用凉水泡上,中间换一次水。泡好后,撕掉表面的黑膜,清洗干净。切成小块。香菇洗净切成块。

2、筒子骨半根,去血水。放入砂锅中,加入适量的清水,放入鱿鱼块,放姜片,葱段,料酒,香菇等,先大火烧开,再小火慢炖1.5小时左右,出锅前10分钟放盐少许。出锅时放胡椒粉即可。

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四、凉拌秋葵

秋葵也是夏季的热销菜,秋葵人们称之为补肾菜,营养丰富。夏天凉拌一盘,开胃下饭,做法简单。

1、秋葵洗干净,去掉两端,水烧开后,放盐适量,放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。

2、取一小碗,放入蒜末,辣椒,花椒,锅中放菜籽油烧热,倒入碗中爆香调料,放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许,味精,芝麻香油等。把调料兑好后,淋在秋葵上。

五、啤酒烧小龙虾

夏季小龙虾最肥美别错过,用啤酒烧的小龙虾,麻辣鲜香,味道杠杠的,家里请客吃饭,做上一大盘也高大上。

1、刚买回来的清水小龙虾,用清水泡2~3小时,中间换一次水。

2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手,我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。

3、把尾部中间的那个叶片转动一下,再往外轻轻一拉,去掉虾线。

4、用稍硬的刷子或者小的牙刷,刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后,再清洗两三次,沥干水待用。

5、备调料:姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。

7、锅中加入清水,放入小龙虾,倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后,焯水捞出。焯水后,再用清水清洗两三次,沥干水待用。

8、锅中放菜籽油适量,烧热,放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱,小火煸香。放小龙虾翻炒,放盐调味,翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸,转小火焖10分钟左右,使其焖入味。大火收汁,放入青椒翻炒,放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉,翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣,可以装盘后放。装盘后,撒上葱花即可。

六、大枣蒸苦瓜

夏多吃苦味食物可清火,苦瓜的苦味不被大多数人接受,苦瓜苦味主要是苦瓜内的白色瓜瓤部分苦,另外苦瓜可以加蜂蜜或者加糖来减轻苦味。苦瓜性凉,配上温而不燥的大枣一起吃,大枣的甜味不但可以减轻苦味,同时还有宜于夏季进补。

1、准备苦瓜一根,清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。

2、苦瓜切成长段,用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉,大枣去核。

3、把大枣塞进苦瓜中,塞扎实。

4、苦瓜两头用馒头片,或者面包片塞紧。如果有火腿或者紫薯也可以,堵住后,以免煮时大枣营养流失。

5、水开后放入苦瓜,大火蒸5分钟左右,不宜蒸时间太长,以免营养流失。蒸好后放凉后再切成片即可。

装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等,口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。

七、凉面

凉面夏季吃,开胃冰爽,作为重庆人,凉面我们一年四季都喜欢吃,一碗带有山胡椒味的凉面,酸辣开胃,特别爽口。

1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。

2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到度左右,倒入碗中放凉。

3、舂姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。所有调料汁和好备用。

4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

5、煮好后,把面快速捞出放在宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条挑起抖动,直到面条蓬松,变凉为止。

6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。

八、麻辣凉粉

夏天天气热,来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的,可清热。做法也不复杂,在家自己做,干净卫生,还新鲜。

1、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和匀成粉糊,不要有白色的颗粒。

4、锅中倒入5~6倍粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复的铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。

倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上,切成小块。

5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。

6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

九、凉拌海带丝

海带营养丰富,含有60多种营养成分。凉拌海带丝开胃爽口,夏天吃清火。

1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮5~8分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。

2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。

3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。

4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

十、凉拌猪耳朵

猪耳朵可以卤后蘸调料吃,也可以单独煮后,做成凉拌红油猪耳朵,夏天下饭不错。

1.将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后,再用清水冲洗干净;

2.用一锅滚水汆烫猪耳朵,以去除腥臭味;

3.锅里重新放入适量水烧开,放入盐、八角、姜块,再加入几滴料酒、少许酱油;

4.将洗净的猪耳朵放入锅中,调中火煮约1小时,煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨,将猪耳捞出,沥干放凉;

5.将猪耳朵斜刀切成薄片状,放入盛器中,加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油,拌匀后静置半小时,入味即可盛盘食用。

这10个家常菜特别香,暑假里有空做给孩子吃,孩子们一定喜欢!

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